重庆火锅将与老油彻底告别！昨日下午，重庆火锅协会召开了重庆火锅改革创新动员大会，100多家协会会员企业在会上做出一个重要决定：坚决摒弃老油。

　　这在重庆火锅发展史上具有里程碑意义。市食品安全委员会、市商业委员会、市食品药品监督管理局，市环境保护局、市政管理委员会的相关领导见证了这一时刻。

　　留不留老油曾经很纠结

　　近日，中央电视台连续播报的成都某些火锅店违法使用老油制作火锅事件引起了重庆市火锅协会及众多火锅企业的高度重视。事件虽发生在成都，同样使重庆火锅在全国的公信力遭受严重损害。至此，重庆火锅终于“痛定思痛”———摒弃老油。

　　但在之前，关于老油的纷争持续已久。奇火锅负责人余勇坦言，关于老油的去留，曾经很纠结。因为传统老油是100年火锅的独特魅力，也是重庆火锅曾经攻城略池的核心竞争力。摒弃老油还意味着奇火锅每天倒掉30吨汤料，企业的成本随之增加。骑龙火锅负责人李兴建告诉记者，骑龙自从几个月前就在所有分店推行一次性锅底。以前一锅老油锅底的成本在35-40元，现在一次性锅底采用现吃现炒，为提升味感，所用的调料较之以前增加了20%以上，现在一锅汤底的成本达60元左右。成本虽高，但火锅企业不会把所有的高成本转嫁于消费者，小天鹅、德庄、秦妈、奇火锅、骑龙、家福、过江龙等一次性锅底将保持在20-40元。

　　摒弃老油前途更光明

　　虽然曾经”纠结”，但如今火锅企业都抱着高度社会责任感，做出了摒弃老油的决定。

　　重庆市火锅协会何永智会长呼吁火锅企业者们为了重庆火锅的明天，一定要从长远角度出发，坚决抵制老油。德庄集团董事长表示，抵制老油将是一次凤凰涅槃式的变革。从今后，重庆火锅将更鲜、更香、更美。重庆火锅的前途将变得更广阔。会上，100多家参会企业均表示，坚决杜绝不符合食品安全的各种行为，以高度的社会责任感，从严自查自纠，接受社会监督。

　　重庆晚报记者陈茂华

　　奇火锅率先智能点菜

　　近日，奇火锅南坪总店在万达广场盛大开启。该店在餐饮行业中率先启用的智能点菜系统，让食客大开眼界。前来就餐的顾客发现，在每个餐桌旁都摆放了一台超薄触摸屏，其平台上有点菜、游戏、影视等功能，只需在点菜板块轻轻一点，店内所有的菜品、酒水、小吃、油碟等产品的图片资料便清晰呈现在屏幕上，客人可根据需求轻松选择自己喜欢的菜品。同时，所点产品的总金额随即出现在屏幕的右下角。

　　据奇火锅总裁余勇介绍，此智能点菜系统代替了传统人工点菜服务模式，实现了点菜、加菜、退菜、收银到经营者移动办公的智能一体化。应用此系统后，可节省20%左右的服务人员，很大程度上降低了企业的人员和采购成本，同时也提高服务和管理水平。当然，最重要的是此举极大方便了顾客，让顾客在餐厅里消费变得更加自主、轻松。

　　外婆桥

　　推出“菌”味大餐

　　北碚区

　　餐饮人有“家”了重庆餐饮

　　高管集中“充电”

　　野菌，这一千百年来都备受尊崇的美味，与外婆桥的第二届菌菇节一起，如约登上了盛夏的宴席。

　　与去年不同的是，今年的菌菇节正好赶上了“大都会店”十周年庆生日。另外。重庆各区的外婆桥旗下的5家直营店，也将同步推出这一活动。也就是说，即日起在外婆桥用餐，无论是吃小吃还是中餐火锅，顾客都有机会品赏到外婆桥特别烹饪的“菌”味大餐。清爽的蒜香炒小菌，鲜美的菌菇汤，可心的菌菇菜包、酸辣的菌菇大杂烩，每一道菜都是家常而不寻常的地道美味。既有海派的精致又有渝派的粗放，野菌，不仅仅满足了大家的口腹之乐，也同时兼顾了夏季养生和美女减肥的两大作为。

　　北碚区

　　餐饮人有“家”了

　　北碚区10万餐饮从业者有自己的“家”了！近日，北碚区饮食行业协会正式成立。北碚区饮食行业协会首任会长金泉表示，目前，北碚区共有餐饮企业千余家，从业者达10万人。北碚区饮食行业协会将把握办会方向，并将提高北碚餐饮从业人员的职业兴趣，大力推动食品安全行业自律，充分挖掘北碚传统美食菜品，为打造旅游休闲养生的北碚作贡献。

　　重庆餐饮

　　高管集中“充电”

　　近日，由中国烹饪协会和重庆市饮食行业协会联合主办的“中国餐饮职业经理人职业技能(重庆)培训班”在重庆举办。来自重庆市70多家的知名餐饮企业的100多名中高层管理人员参加了培训。

　　重庆市饮食行业协会会长刘英在开课仪式中谈到，“此次举办职业管理层培训，是为重庆餐饮行业上档升级，打造全国美食之都奠定基础。