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在精英扎堆的北京城里,混迹半个多世纪的光景儿,从开业之初就宾朋满座,绝非易事,恐怕也只有又一顺这样靠着“厨房功力”生存的中华老字号方能办到。而今的又一顺,坐落于黄寺大街西口里,甭说普通的家庭小聚,就是几十桌的婚宴放在这里,照样极有面子。
说到又一顺,那必须提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好处地配合着“里嫩”的口感;微微辣味之中却又透着给力的特殊香口儿,口味之独特,经典如斯,恐怕独此一家。好吃有道理,据又一顺大厨透露,这羊排必须选用羔羊羊排,每块羊排的长度为3寸左右,也就是只有其最为肥嫩的部位才能选取入菜。入菜前,精选的羊排还要加入陈皮、丁香、香叶、芹菜等十多种调料烹制入味,再入温度适宜的油中略炸提香方可。而这烹制之中还有一道工序是关键所在,那就是又一顺为香辣羊排特制了独特香口儿的“浇汁”。可见,老字号名店能把一道菜肴提升至名菜境界,其中所蕴含的繁而精的厨艺才是其精华所在。
又一顺的另一道镇店名菜腰果虾球,同样显现出这家中华老字号的厨艺功底。这道菜在又一顺必须选用大虾肉。大虾肉上浆之后,烹制时的挂糊是此菜关键所在,薄则索然无味,厚则生涩暗淡,所以这一道工序,在又一顺都是由有着十多年经验的师傅亲自“掌勺”。于盘中,又一顺的腰果虾球,虾肉外脆里嫩,鲜咸之味怡然适度,腰果金黄香脆,更是将虾肉的鲜美提升到纯粹境界。虾肉超低的脂肪含量,配上腰果润肤、软化血管的食疗作用,于食客眼中,健康饮食的标签加上令人叫绝的口味儿,又一顺腰果虾球绝对是一道不容错过的美味佳肴。
又一顺文化底蕴深厚,名人雅士荟萃。美国前总统尼克松、老舍夫人胡絜青等都曾到又一顺用餐,胡絜青女士在品尝佳肴后欣然提笔,留下了“饭香菜美,三江客满意,桌洁杯净,四海人称心”的赞誉。
-坐标:黄寺大街28号