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本报讯(记者叶洲)专家指出,秋季养生贴秋膘应注意清热润燥,不宜过多食用油腻燥热的补品。
北京中医药大学教授杜金行表示,经过漫长炎热的夏季,人们由于贪凉饮冷,长夏湿气较重,消化功能尚处于较脆弱的状态。因此,刚入秋不宜大补,应以调理脾胃功能为主,为秋冬寒冷季节进补打下良好基础。
同时,中医认为秋属燥,燥邪伤人会导致口干、眼干、咽干、皮肤干燥瘙痒等症状。所以日常饮食应食用些润燥生津的食物,如梨、百合、莲子、银耳、大枣、藕、赤小豆、蜂蜜等。专家推荐食疗方——百合银耳粥,将百合30g、银耳20g、粳米50g煮熟后加少量蜂蜜,即可食用。此外,日常还可以将沙参、麦冬、菊花各10g泡制成沙参麦冬菊花茶,能起到润燥生津的良好效果。
另外,由于立秋后空气中水分逐渐减少,对此,北京朝阳医院营养科营养师宋新提醒,要多吃滋阴养肺的食物,如将鸭肉和山药一起做菜。鸭肉营养价值高,性凉,有滋阴养肺、止咳化痰作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%。而且,鸭肉脂肪含量较低,其中的不饱和脂肪易被人体消化,可降低胆固醇、保护心脏。秋季吃山药可益肺止咳、健脾养胃。山药不燥不腻,与鸭肉同吃还可降低胆固醇,是秋季进补的上佳组合。
要对抗燥气对肺的伤害,还应多补充水分,因此不妨做道山药老鸭煲,只需准备一只鸭子(约1千克)、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。具体做法是:1.先将鸭子洗净剁块,山药去皮切块,姜切片,葱切段;2.鸭肉焯水后,冷水下锅煮,放入葱、姜、八角、料酒;3.约40分钟后,待汤表面浮出油花后,放入山药,煮至食材酥软,再加入盐调味即可。