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天津北方网讯:以前常听外地朋友称赞说,“天津卫的早点,花样可真多。”而到了安徽固镇才知道,在这个皖北小县城中,早点品种相比天津亦是不遑多让。今天上午,亲口品尝了当地人祖祖辈辈传下来的,散发着浓浓“天津味”的“摊煎饼”、“炸果子”,让记者倍感亲切。
跟天津人一样,固镇县城居民很少有人自己做早点,都是在外或吃或买。因此,别看县城的常住人口不足十万人,可大大小小的早点摊却足有四五百家。清晨7点半,固镇三中旁的小街上,一拉溜六七十家早点摊个个桌明几净、顾客盈门。老豆腐、馄饨、豆浆、胡辣汤、包子、煎饺、杂粮饼……记者细细数了数,认识不认识的加到一起有四五十种。“油果子5毛一棵,现炸的。”一声百分之百“天津味”的吆喝引起了记者的注意。几步走上前,嗬,二十多根热气腾腾的“棒槌果子”正在架子上控油呢。“老板,这怎么叫果子,不是油条吗?”记者操着普通话“明知故问”。“我们管这叫果子或者油果子,它讲究的是看上去又红又亮、吃起来又酥又脆,跟那些黄黄的、面面的油条味道可不太一样。您先来棵尝尝,肯定爱吃。”摊主说着递过一根。记者接过来仔细端详,色泽、形状与天津果子一般无二,一口下去,那叫一个脆,简直跟家门口一个味。
“煎饼、煎饼,一块五一套!绿豆稀饭5毛一碗!”不远处又传来“熟悉”的吆喝声。记者走过去一瞧,只见一位扎着红围裙的妇女,正麻利地从盆里舀出一勺面糊,放到煎饼铛上“一摊一擀”,接着打上鸡蛋一翻,再抹上面酱、辣椒,撒上芝麻和小咸菜,前后不过四五十秒钟,手艺比很多天津煎饼摊不差。“这煎饼里面怎么不夹果子?面也不是绿豆的吧。”虽然这煎饼工艺步骤和形状都跟天津如出一辙,但记者还是看出了些差别。“你这问题真怪,听口音不像外地人啊。”摊主笑着说,“早年间用绿豆面摊煎饼的也有不少,但现在此地的煎饼基本上都是白面做的,果子咱也能夹,人们不过更喜欢两样单吃。”(记者马庚申)