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传统广式和苏式月饼,制作工艺繁杂考究,其实并不太适合家庭制作,但最近网络上大受欢迎的新潮冰皮月饼,不需要烤箱就能做,只要材料齐全也并不难。
冰皮月饼的奇妙之处就在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就可以买到。
用糕粉做成的面团本来就是熟的,所以把馅料包好就可以直接食用,放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”,口感更加冰爽。
制作过程:
1、水果馅就是把菠萝等水果打碎后加上糖和食用油煮30分钟,而莲蓉馅要把莲心蒸熟后捣烂,加上糖和油炒匀,两者都要放在水里冰镇冷却之后才算完成。当然也可以买袋装的月饼馅;
2、把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹;
3、因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好;
4、基本上50g饼皮,可以包25g馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功告成了。
制作小贴士:
1、除了菠萝,像苹果、香蕉等固态的水果都可以入馅。另外,还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料,但是豆类原料最好久煮或用压力锅,否则口感不好。另外,在馅料里加入少量芝士或蛋黄,会有画龙点睛的作用;
2、用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒;
3、做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市买的就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重;
4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。