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“唐氏”红烧肉
昨天上午,唐大爷的准女婿到他家做客。唐大爷特意为准女婿做了盘“唐氏红烧肉”,吃得准女婿吧嗒着嘴巴连连叫好。生长在苏州、生活在四川的唐大爷说,他做的独门红烧肉把江浙口味与川味融合在了一起,味道又好又独特。
主料:上等五花肉500克,葱、姜、蒜、豆瓣少许,冰糖50克,高汤100克,八角2个,草果1个
做法:1、炒糖色。锅里加油少许,烧至8成热。加冰糖炒化,快变色时关火。2、将切块的五花肉下锅,开小火翻炒到变色,加入姜蒜和适量豆瓣酱继续小火翻炒,加高汤。3、开大火,加八角、草果,炖开,加葱,转小火,烧至收汁,起锅。
温馨小贴士:1、为了让每块肉都能入味,肉块别切得太大了。2、炒糖色时,一定要注意关火,不然会把糖炒焦,味道就会变苦。