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被誉为“京城泡馍第一店”的老西安饭庄给了人们带来了无数难忘的体验与回忆。一锅承载着五十余年历史的老汤和一段段传诵多年的故事,让老西安的泡馍沉淀出无穷的魅力。如今,随着老西安饭庄方庄店的开业,拥有57年历史的老西安泡馍技艺,在方庄得以一展芳容,让许多迷恋泡馍美味的人们省去了舟车劳顿,享受“近水楼台”的惬意。
传承技艺演绎老西安纯正味道
老西安饭庄的泡馍在京城大受欢迎,离不开“口儿”和“味儿”的纯正。而这“味儿”仰仗的是有着五十余年历史的一锅老汤。据店主介绍,这锅老汤从1954年开业至今未断,每天给这锅老汤添入100斤的绵羊肉、山羊肉的新料,同时必须搭配着羊骨熬制,这几十年的累积,沉淀出悠长缠绵的香味。这“口儿”,则是指馍的地道。老西安饭庄的馍,必须符合“铁圈、虎背、菊花心”这三个准则,讲究“色白不生、皮黄不焦,入汤不散、耐嚼利口”。
老西安饭庄方庄店,秉承了传统的泡馍技艺,每日熬汤的原料不仅要求厚道、实在,更是按照总店原料的配方精心制作,而且在馍的选择上也遵循总店的准则,使得方庄店的老西安泡馍同样味道十足。
除了纯正的老西安泡馍,值得一提的是,老西安的其他经典味道,也一一扎根于方庄。如红焖窝骨筋、扒肉条等美味也能在此享受。红焖窝骨筋,色泽棕红,软烂适口,咸鲜微辣之中透着窝骨筋独有香醇。其色、香、味、形,无一不秉承老西安饭庄的精髓;羊肉串,它一出现,就引得人们排队等候……
秘制羊排“小灶”营造不同特色
老西安饭庄方庄店一丝不苟传承正宗味道的同时,却也有着“独家”小灶。秘制羊排就是其中之一,选用四、五十斤羔羊的羊排,然后再从中选取二斤至二斤二两左右的精细羊排,将这些羊排用香茅草、海鲜酱、店内特制酱料等近20种调料入味。然后放入锅中用小火煮2小时后,又将羔羊羊排用油略炸,再次刷上店内特制酱料,撒上孜然、辣椒面即可,外焦里嫩、酱香独具。
另外,在就餐环境上,老西安饭庄方庄店也与总店不同,它更追求时尚亮洁、舒适温馨的装修风格,让人品味泡馍之时,也能放松身心。
坐标:丰台区蒲芳路30号