近两年，本市出现了十几家“川鲁”字号的饭店，均打出老川鲁饭店的旗号吸引顾客。这些饭庄多以原川鲁饭店的员工挑大旗，有的是厨师出身，有的是服务员出身；也有原川鲁饭店中高层管理人员。这些经营者的宗旨就是期望老川鲁饭店“死而复生”。

　　据“新生代”川鲁饭店的老板们介绍，原中山路上的川鲁饭店是国企老字号，曾在津城辉煌多年，一度被食客誉为津门六大饭店之一。尤以制作鲁菜、川菜见长，先后培养出近百名特级厨师、高级面点师和服务大师。原川鲁饭店高级技师蒋辉现在美国一家中餐馆做主厨，据他讲，中国的川菜和鲁菜在美国具有很大的市场。

　　笔者十分钦佩这些经营者，虽然店面不大，但都很务实，他们在孜孜不倦地挖掘川鲁老菜，挖空心思在恢复老川鲁风味上下功夫。从我市的十几家川鲁饭庄了解到，老天津卫百姓对鲁菜十分钟情，尤其是“老爆三”、“全爆”、“宫保鸡丁”、“酱爆鸡丁”、“全家福”等，在厨技上虽然各有千秋，但都能吸引大众，满足食客“怀旧”需求。

　　目前的“川鲁”现象让人喜忧参半。喜的是让人看到了“川鲁”的复苏；看到了老川鲁人不离不弃的精神；看到了老百姓对“川鲁”的钟爱之情。忧的是“川鲁”与“川鲁”之间的竞争，在走访中已隐约听到同行间相互“编排”。笔者以为有关部门应该因势利导，有条件的话可以重新竖起川鲁饭店的大旗，重振川鲁饭店雄风，对活跃本市的餐饮市场会起到积极的作用。