现代都市中的人们吃惯了“精烧细做”的各式菜品，总想换换口味。那究竟有什么美食可以满足好吃的食客们呢？粗线条的西北菜是一个不错的选择。日前，我们来到以经营西北菜为主的西贝莜面村，亲自感受西北的粗犷与豪放。本组摄影本报记者史嵩

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　　健康美食刮起粗犷

　　荤多素少尽显西北特色

　　“西北风”

　　走进西贝莜面村的大门，即能感受到浓浓的西北风格，大厅内摆放的明档让食客们对此处的招牌菜一目了然。开放式的操作空间更是让食客从踏进大门的那一刻就被阵阵菜香勾出馋虫。店长诸葛瑞瑾热情地招待了我们，并推荐了多款店内的特色菜品。

　　店内菜品荤多素少，也体现出西北饮食的豪爽。除了津门老食客熟知的莜面外，西贝莜面村还推出了多款新菜品，烤羊排就是其中最有代表性的一道菜。据了解，制作此菜的主料为内蒙古锡林郭勒草原的羔羊，这些羔羊经过6-8个月的生长，膘肥体壮，肉质鲜嫩，非常适合烧烤。端上桌的烤羊排散发出浓郁的香气，沾上干料咬上一口，羊肉特有的味道长留齿间，回味无穷。

　　如果你是西贝莜面村的常客，那么这里的西贝功夫鱼是一道必点菜品。此菜选用2斤左右的活鲤鱼，运用西北地区铁锅炖鱼的手法，放入特制调料包，炖4-6个小时，将鱼体内85%的刺炖酥、炖化。因此想吃这道菜的食客必须提前预订。此菜鱼肉咸鲜，后劲儿略带一丝辣味，吃上既解馋又过瘾。

　　尝过西贝莜面村的菜品，其特色的味道久久不能散去。究竟是什么原因让其拥有这样好的味道呢？良好的食材和对菜品的钻研是主要原因。据诸葛瑞瑾介绍，店内的食材除鱼以外，其他肉类均是从内蒙古运来的。西贝莜面村在内蒙古拥有自己的养殖基地与屠宰厂，保证了供货渠道和食品安全。“像店内的高原鸡，是在海拔1000米以上的地区散养360天后宰杀，产量少，但肉质紧实、营养高、味道好。制作西贝功夫鱼的鲤鱼均是师傅当天早上现挑的活鱼，每条重在2斤左右，相差极其微小，保证了菜品制作之后味道的统一。”除此之外，店内所有蔬菜均为有机蔬菜，这些都让食客们能安心食用。

　　与此同时，为了让消费者吃得更加健康，西贝莜面村还对菜品进行了大胆改良，其中最值得一提的就是弃用鸡精。公司斥资百万打造更加健康的菜品，现在西贝莜面村的菜品均为无鸡精菜品。(刘恒昌)

　　食材健康精心研制无鸡精菜品