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才近中秋,月饼已铺天盖地的占据了我们的眼球和口腹,月圆之时更少不了月饼佐味。不过,月饼实在是对健康没多大益处的食物,因此,中国营养协会理事易国勤建议,从健康的角度看,月饼好吃还要懂得如何吃、吃多少。
选·望闻问切
市场上的月饼,按成分可以分成三类:一种是脂肪和糖分极高的双黄、莲蓉月饼,一种是胆固醇偏低,但是糖分很高的五仁月饼、豆沙月饼,还有一种是无糖的月饼,实际上是指不含有蔗糖成分的月饼。
买月饼要从皮色、形状、馅料、外包装等几个方面去辨别,应该注意月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。一般来说,新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽暗淡,发乌发干,有的月饼看起来发乌,可能使用了劣质油。
此外,买月饼一定要买生产标识规范齐全的月饼,还要记得查看外包装上的生产日期和保质期。
吃·浅尝辄止
月饼含脂肪较多,容易发生变质,陈月饼不但失去了原有的风味,甚至还会产生一种涩口的“哈喇”味,因此最好是现买现吃。另外,无论吃何种月饼,浅尝即可,每次最好只吃四分之一个,切忌吃得过快,囫囵吞枣。同时,吃月饼后,当天的饭量和餐食也应该减少,以避免摄取过多的热量和油脂。
由于月饼的糖分及脂肪都很高,因此一般人吃月饼后常会有饱滞感,因此,吃完月饼后可以多喝些茶,以消解月饼的油腻感,有助消化。还有些爱吃月饼的人,喜欢用月饼取代正常的饭食,这可不行,因为月饼缺乏白饭、菜、鱼、肉等食物所含有的营养、纤维和维他命,因此月饼不能取代饭菜。现在一些国家对中国邮寄月饼进行限制,除了保存困难、容易变质之外,月饼本身所含有的高糖分、高油脂等问题也不符合西方现代餐饮的营养标准。
存·低温通风
由于月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以“消化”不完的月饼,一定要注意存放在低温、阴凉、通风的地方。
最方便简单的办法,就是将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前1小时取出。一般来说,在25摄氏度的气温环境下,杏仁、水果等馅心的月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还要适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,最好还是随买随吃。
忌·望梅止渴
准确地说,月饼属于“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,吃一个月饼等于吃四五碗饭,因此,特殊人群应该小心食用,别因为一时口馋掉进月饼的陷阱。
月饼含有大量的蔗糖,不论哪一种类型的糖尿病患者,都要坚持不吃,以免使血糖升高;患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人,进食月饼后,可使胃酸分泌增多,对胃肠愈合极为不利,故而以不食月饼为宜;患有龋齿的人在食用月饼后,可能会引发牙髓炎,使疼痛加剧,应尽量少食月饼,或吃完月饼后,立即刷牙洁齿;患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人,也应努力“忍痛割爱”,少吃或不吃月饼,以免血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高,血液变得更加粘稠,加重心脏缺血程度;吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发,引起剧烈的胆绞痛及上腹痛;胆结石病人吃月饼后,会刺激胆汁,易引起疾病发作。