六、酒量是天生的吗

　　酒场像某种形式的战场。一直以来，许多人都认为酒量是练出来的。2008年12月，美国《国家科学院院刊》的一项研究却表明：酒量多寡、是否嗜酒绝非后天锻炼养成，而是由“饮酒基因”所决定。这种神乎其神的基因能影响人对酒精的反应，从而决定这个人是否能喝酒、爱喝酒。

　　很多身临酒场的人似乎并不认同这个结论。但美国加利福尼亚大学的科学家是通过严肃的实验得出上述结论的。在掰扯每个人的喝酒史前，先看看这项研究的具体内容吧。

　　首先，他们培育出一种爱酒胜过喝水的老鼠，证明了喝酒这种习惯具有遗传性。也就是说，喜欢喝两口至少是与基因有关系的。不过，这项研究是在老鼠身上做的，人是否也这样呢？接着，他们设计了一项酒精挑战赛，要求300余名受试者在8分钟内喝下一份浓度为20%的酒精溶液。受试者在一饮而尽后还需填写表格，记录酒后各种感觉；与此同时，他们还利用一种特殊仪器，测量受试者酒后身体的晃动程度，来反映醉酒程度。

　　科学家发现了有趣的现象。受试者的基因扫描结果显示，在第15号染色体上有部分基因与喝醉程度紧密相关，科学家并将其标定为“饮酒基因”。研究者雷蒙德·怀特(Raymond White)认为，基因调控酒量。在经过复杂的变化过程后，它能影响人们对酒精的反应。

　　更有意思的是，饮酒基因能够遗传。但这并不完全表示，老爸能喝一斤，儿子肯定喝得了八两。首先，研究者还不能确定的是，这种遗传是否会受到后天环境的影响。“人在江湖，身不由己”的道理，大家都懂。其次，基因虽能遗传，但它能起到的作用有多大还不能确定。

　　可以看出，酒量与基因有关，还受环境影响。在喝酒这事上，谁都能推杯换盏一下，亲身经历醉酒的人更拥有发言权。此外，喝酒也与文化、地方习俗挂钩。因此，难以简而化之地用科学理论来解释酒量大小。

　　觥筹交错前，主持者常会说：先吃点东西，垫垫肚子。人们的常识是，空腹饮酒的话，酒量会大减，也容易醉酒。长久的酒桌征战史也告诉人们，甫一上桌，就该像恶狼扑食，埋首低头地猛吃一番——多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶垫底，能让人不容易醉酒。

　　仔细推敲，这有一定道理。首先，饮酒前多吃有助于延缓酒精在胃和肠道的吸收，能使大部分酒精与食物混合，降低单位体积内的酒精浓度。换言之，食物此时就像是缓释胶囊——原本十分钟就吸收一空，现在可能被缓慢延长了。这意味着，体内的酒精在吸收与代谢间，建立起一种稳定的平衡状态。此时，血液内的酒精含量让人微醺，但尚不足以让人醉倒。

　　作为一种小分子化学物质，乙醇能自由透过细胞膜。这意味着，当它从口腔起始，经食道进入胃、肠后，便能迅疾进入血液循环。从医学角度讲，酒精入肚，在5分钟左右即可吸收入血液。一般情况下，饮酒45分钟内，血液中的酒精浓度会达到顶峰，某些人可能再喝30分钟才出现最高浓度。这就与酒精是否被延迟吸收很有关系。如果“肚里有货”，如脂肪(肥肉)、高蛋白和高纤维食物，就能延宕酒精在胃内被吸收的过程，延缓酒精浓度峰值到来。另一项小提示是，碳酸饮料和高温将会使酒精吸收加快。

　　医学上，醉酒被称为酒精性中毒。也许，很多人言之凿凿地告诉过你解除醉酒或宿醉的独门妙计：喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉或多喝水。其中一些，你或许尝试过。不知你有没有想过，这些招数真的有效吗？

　　很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。解铃还需系铃人！事实上，醉酒从根本上说是饮酒所致，要想杜绝醉酒，那就远离酒瓶，或者少喝为妙。一味求助各种并不靠谱的解酒秘方，实在有点舍本逐末的意味。说得狠一点，那是自作自受。

　　当你酒醉瘫软，心中茫然时，最好的药物是时间。身体需要时间来代谢清除超量的酒精。