秋季是食物中毒的高发季节之一，近期卫生部发出预警公告，指出集体食堂在加工扁豆时要确保扁豆烧熟煮透，防止发生集体食物中毒。县卫生监督所组织人员编写健康教育小常识，向群众宣传普及烹调食用豆角的相关知识。

　　一、中毒原因：豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。烹调加工火候不到，豆角未熟透的情况下，不能彻底破坏其含毒成分。

　　二、中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，愈后良好。

　　三、建议：豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。凉拌，必须焯熟煮透。

　　特别提醒工地食堂等供餐单位：使用电热锅加工大量豆角时，因电热锅受热不均易造成豆角生熟不匀，所以加工豆角时间应相对长一些，翻动相对勤一些，使锅内豆角全部熟透。

　　县卫生监督所供稿