从营养到吸收，胶原蛋白的作用如今被人为地无限夸大了。专家称，胶原蛋白并不是一种优质的蛋白质。“吃胶原蛋白补胶原蛋白”无科学根据。

　　蛋白质是由氨基酸组成的，人体有20多种氨基酸，其中8种是人体不能自身合成、必需由食物直接供应，蛋白质的好坏就由这种必需氨基酸的种类和含量来判定。鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆类中蛋白质的必需氨基酸很多，所以为“优质蛋白质”。而鱼翅、牛蹄筋的胶原蛋白不含所有的“人体必须氨基酸”，为劣质蛋白。

　　被吸收后的氨基酸需要重新编组，组成人体组织器官所需要的蛋白质。不可能吃了鸡爪能补到人手上，吃了猪蹄就补到人脚上，吃胶原就能补胶原。而且人体对蛋白质的吸收量有限，无论吃多少，最后被吸收合成为身体蛋白质的量不变。

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