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秋鱼肥美尝鲜在即,尤其是京城江苏风味的老字号名店同春园,更是对鱼肴多般雕琢,同时端出店中经典和创新口味,令人向往。同春园始建于民国十九年(公元1930年),著名的老北京“八大春”之一,尤善烹制河鲜鱼肴。京城百姓情有独钟,称之为“京城江南一枝秀”,也是对其环境典雅、菜肴精细的称赞。
来到同春园,必点之菜是这里的松鼠鱼和响油鳝糊,镇店之作不可不尝。同春园的响油鳝糊,乃店中的“家传”之作。响油鳝糊的制作,突出一个“鲜”字,每天须选用优质活鳝鱼,现场加工后制成2寸的长丝,再以经验丰富的大厨拿捏的恰到火候炒制而成。菜肴香气荡漾,色泽红亮,食用时根据口味拌入适量蒜末、香菜、姜丝,鳝丝的爽嫩鲜香,香菜的清香会同葱、姜、蒜风格迥异的味觉刺激,令人回味无穷,身心与舌尖同时被美味陶醉、俘获。
除了经典如斯的镇店名菜,同春园更是为今年秋鲜推出了实惠的养殖鳄鱼肠。同春园这道XO酱爆鳄鱼肠,精选人工养殖鳄鱼之肠,价格仅58元一盘,好吃不贵,十分厚道。其实,决定一道创新菜肴的成败关键还在于味道。同春园烹制此菜,秉承一贯鱼肴精雕细琢般的烹制。首先,精选的鳄鱼肠必须提前用盐、料酒等调料上浆,而后还需要加入特制的XO酱进行炒制,同时辅以黑木耳、香菜等。出盘的养殖鳄鱼肠,靓汁诱人,食在口中,菜肴炒制的火候恰到好处,口感香脆、鲜嫩、微辣,令人回味。
坐标:西城区新街口外大街师范大学十字路口东北角