说到名声和品牌，阳澄湖大闸蟹仍居第一位。但是，近年来国内大闸蟹评比中，阳澄湖大闸蟹多有缺席，因而有人放言它不敢来。参赛不参赛本身不说明蟹的问题，以此认定阳澄湖不行了，似乎过于武断。

　　那么，大闸蟹的好坏究竟是什么决定的？综合起来看，水质、水草、饵料和养蟹技术都很重要，而追求产量还是质量则至为关键。

　　阳澄湖

　　养蟹密度越来越高

　　上周末，记者在昆山巴城镇东阳澄湖村采访了养蟹开店的蟹农。正仪并入巴城后统称巴城镇，镇上有几百户人家养蟹，有的还开饭店。姚建林养蟹10多年了。他说，有个上海老顾客问他：“我们上世纪90年代吃到的蟹怎么没有了？”姚建林答：“现在你不可能再吃到这样的蟹了。”姚建林直话直说：如今吃蟹的需求量越来越大，养蟹密度越来越高，大家追求产量，没办法了。原来500只蟹一亩，蟹的味道肯定好，可是现在做不到了。他给顾客算了笔账：现在减少三分之二的量，你买到的蟹就要涨三分之二的价格，这时候你还会买吗？

　　不过，阳澄湖的水质一年比一年好，这是事实。姚建林表示，这两年他看到的蓝藻越来越少。阳澄湖大闸蟹的名声依然首屈一指。太湖蟹不错，水面积比阳澄湖大，水体大水质也好，不过有的太湖蟹还是打阳澄湖的牌子。

　　黄浦江

　　好水限产讲求优质

　　农业一味追求高产，往往会惹祸。过去养蟹追求高产，蟹多了，水质就差了，蟹农只得每天调一次水，氧气不够就打增氧剂。这样，蟹的味道差，利润就薄，由此形成不讲质跑量的局面。

　　原来在黄浦江上游河浜里稻田里都有野生大闸蟹，后来在农药横行的年代，蟹少了，再后来，蟹没了。现在得益于黄浦江上游水源保护区的措施，还有全市中小河道的整治，上海的水环境向着好的方向发展。黄浦江大闸蟹重新归来，为农业树立了一种科学合理的可持续发展的养殖模式。松江的上海鱼跃水产专业合作社依托黄浦江，引水入塘，通过生物净化做到了循环使用，等于营造了一个水质稳定的小湖泊。原上海水产研究所所长戴祥庆研究员表示：到目前为止，还没有一种能使蟹快速生长的药。一亩水田，只养100多斤蟹，池塘水经过净化处理，反复使用，加上低产、优质，成为黄浦江大闸蟹近两年来声名鹊起的制胜法宝。

　　名气来了便要扩大规模，不过鱼跃合作社负责人郎月林明确表示：明年没有增加养殖面积的打算，而是把精力放在把蟹的品质做精、做强上面，等技术稳定再推一个可以被随时“复制”的池塘蟹养殖模式。而且，将来销售终端会渐渐从出口转为以内销为主。

　　据悉，上海水产行业已经开始推广一亩田养蟹100多斤的低产优质塘的模式，争取达到10000亩的规模，届时，上海市民在本市就能吃到放心、安全的好蟹。

　　本报记者朱全弟特约通讯员陈孝斌