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本组摄影史嵩
提起意大利美食,可口的提拉米苏、浓郁的卡布奇诺、美味通心粉与肥美焦香的烤银鳕鱼早已被大家所熟识。意大利菜素有“西餐之母”的美誉,典雅高贵又不失浓重朴实,讲究原汁原味。没有吃法餐的繁文缛节,也不像美国的快餐文化,意大利人从头盘吃到最后的甜品要花3-4个小时,每道菜的间隔时间又是一门艺术。
位于意式风情区内的意大利人餐厅主营意大利菜。该店经理王靖介绍,他们的主厨是地道的意大利人,在意大利菜的烹饪上颇有经验。王靖特别推荐了三款极具意大利特色的菜品,有趣的是,它们都很“薄”,但绝不是偷工减料,而是“薄”出了美妙滋味,让人口口留香。(刘恒昌)
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王靖首先介绍了店内极具意大利特色的头盘——威尼斯式生牛肉薄片。此菜选用了进口澳产安格斯A级牛柳。牛柳在冷冻过程中既要达到特定的温度,但又不能将肉冻得过“死”,否则就会丧失肉质本身的口感。盘底撒上胡椒、盐、黑醋、橄榄油,将切好的大小一致的牛肉薄片装盘,再挤上主厨特制的用蛋黄酱加芥末籽精炼而成的沙拉酱,口味既适合西方人,国人也较易接受。
切好的生牛肉片很薄,在咀嚼的过程中不会遇到嚼不烂的情况,也吃不出丝毫“生味”。牛肉味道鲜美,配上特制沙拉酱及其它作料,风味纯正。
生牛肉片
薄片嚼出肉“原香”
相较于美式披萨,意式披萨要薄得多,看上去就是一张薄饼,并且意式披萨没有尺寸之说。意大利人在吃披萨的时候是“掏心儿”吃,不切,从饼的最中间开始吃,最后留下饼边。
意大利人餐厅的披萨十分有名,王靖介绍,该店每天光打包的披萨就有20张左右,他特地推荐了一款该店特有的披萨——托马西披萨,是以天津泰达队前意大利外援托马西的名字命名的。王靖介绍,餐厅的主厨与托马西是好朋友,为了满足托马西的口味,特意制作了这款披萨,并以其名字命名。此款披萨运用了珍贵的蓝芝士等4种意大利进口芝士,配以蘑菇,烤制后奶香四溢,味道浓厚。
意式披萨
薄饼“托”出芝士香
小牛排
“薄肉”浸出美酒香
Scaloppine是这道菜的意大利名字,意为小牛肉片。相对平时吃的牛排,西西里甜酒小牛排也体现出了“薄”的特点。选用上好牛里脊制作的西西里甜酒小牛排烹制好后肉质更加软嫩。装盘的牛排浇上特制的酱汁,配以蒜香味蘑菇、土豆泥及生菜,荤素搭配十分合理。最后在盘子周围撒上一圈红胡椒粉起到装饰点缀的作用,使菜品在颜色上更加鲜艳。特制的酱汁包括了西西里甜酒及红葡萄酒、黑胡椒碎等,口味馨香特别。
切好的小牛排肉质软嫩,入口咀嚼后能感受到酒的香气,黑胡椒味儿十分浓郁。配以蒜香味蘑菇及土豆泥共同食用,味道更佳。
据介绍,每周二至周日,意大利人餐厅还会请歌手演唱助兴,美味的食物加上动听的音乐定会让每个到此的食客食欲大增。