本报记者王寅

　　您在烹调菜肴的时候对用水有要求吗？有关专家指出，想做出美味可口的佳肴，对水的要求是很严格的。

　　煮饭不要用生自来水

　　生自来水中含有氯，氯会破坏谷物中的维生素B1等营养成分。而烧开的自来水中，氯的成分大多已经挥发掉了，所以煮饭用开水，可以减少饭中营养成分的流失。

　　炖肉不要用热水

　　如果用热水炖肉，肉块表面的蛋白质遇热会迅速凝固，肉内的谷氨酸、肌苷等增鲜物质就不易溶解在汤中，影响汤的鲜美。所以炖肉适合用冷水慢慢熬煮，使肉中的营养物质和增鲜物质充分溶解在汤中。

　　炒菜不要用过硬的水

　　所谓“硬水”是指水中所含的矿物质成分多，尤其是钙和镁。硬水并不对健康造成直接危害，但是会给生活带来好多麻烦，比如用水器具上结水垢、使肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。

　　用硬水做菜，会使某些菜肴变成木片一样难以下咽，最好用硬度小于8的软水。