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最近,有媒体报道了梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁导致维C大量损失的实验,甚至得出了“喝6扎黄瓜汁,不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁,真的有那么恐怖吗?
维C是一种抗氧化剂,自身很容易被氧化。果蔬榨汁之后,与氧气充分接触,就会有一部分被氧化。但不同的果蔬中维C的含量相差巨大,榨汁之后被氧化的比例也相差巨大。实验中维C含量最高的是黄瓜,每百克中接近5毫克,而最低的梨则只有1毫克多。
其实,维C只是众多营养成分中的一种,“维C损失”跟“营养损失”完全是两回事。比如,矿物质和多数维生素几乎不受榨汁的影响。而那些维C丰富的果蔬,即使损失一点,含量也还是很高。