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随着气温降低,本还绿色的津城如今已经开始泛黄,寒意也渐渐浓了起来。这时应该进行适当的“进补”,吃些热量高的食物,而各种肉类就成了人们的首选,“大口喝酒,大块吃肉”的豪爽洒脱点燃了这个初冬的壮志豪情。冬季多吃肉,这符合“封藏进补”的规律,也是出于天冷御寒的需要。羊肉暖中补虚,补中益气,能御风寒,又可补身体;牛肉最大好处是既能暖胃,又能提高肌体抗病能力;驴肉口感好、营养高;禽肉是高蛋白低脂肪的食物,所含不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。既然肉类如此应季,顶着寒意,让我们寻找到津城好吃的肉类,让温暖蔓延全身。
家常菜温暖吃一冬
“锦绣江南”作为面向百姓的大众餐馆,有很多道经典的大众菜品深受消费者欢迎。红烧狮子头作为肉类菜品的经典代表菜,很多饭店都有,甚至很多家庭自己都能制作,但它还是成为很多消费者到锦绣江南的必点菜。据厨师介绍,狮子头要想味道好,原料很重要,锦绣江南的狮子头都是选用上好的猪前肩肉,由厨师每天早晨摔打一个多小时制成肉泥,因此狮子头肉质松软,香而不腻。香辣美容蹄色泽红亮、肉质细腻,选用的猪蹄都是从加拿大进口的。进口猪蹄胶原蛋白含量更高,而且个头大,因此制作后吃起来很软糯。果木烤鸭都是纯正的白洋淀填鸭,想吃肉而怕发胖,吃鸭肉是最好的选择,鸭肉号称血管的“清道夫”。锦绣江南的烤鸭都是用纯正的枣木烤制,这是制作烤鸭最好的木料。经过烤制的鸭子脂肪都透过鸭皮渗透出来,因此鸭皮非常香脆可口,而鸭肉细嫩。
点评:锦绣江南每年都会根据消费者的口味更换一两次菜牌,不过有几道经典的菜经久不衰,一直处于菜牌点击率前几名。相比于海鲜,肉类菜品更为实惠,也更受普通消费者的欢迎。要把简单的肉类菜品做好,一方面需要选材精良,另一方面需要厨师的巧手,二者缺一不可,这才有了锦绣江南那些经典的菜品,消费者们也能在寒冷的冬季大快朵颐。
人均消费:50-60元
推荐菜品:红烧狮子头、水煮鱼、烤鸭、香辣美容蹄
新派湘菜水陆同进补
“湘江厨王”以时尚湘菜为主,菜品精致美味,虽坐落于老城厢鼓楼商业街区,却保留了湖南当地的原汁原味,这里的“干锅驴三鲜”在口味上体现了地道的湘菜香辣味道。驴肉属于“两高两低”:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇,而驴皮是制造名贵中药阿胶的主要原料,为女性滋补珍品,驴筋亦可强身健骨,配合香辣口味,该道菜肴正适合冬季进补。“洞庭养生甲鱼”则选用湖南洞庭湖野生甲鱼,裙边肥厚,入口醇香。甲鱼又称“美食五味君”,其肉融合了鸡、鹿、牛、羊肉等肉的鲜味。甲鱼肉清热养阴,平肝息风,通过秘制烹饪,既保持了甲鱼和浓汤的原汁原味,又不失时尚感官。最后不妨品一碗全羊汤,是以浏阳黑山羊肉及羊杂,经过温火精心慢炖24小时制成,其汤清澈,口味纯正,搭配津味小烧饼及六味调料碟,别有一番滋味。
点评:高档并不意味着价格高昂,几道颇见功夫的菜品凸显性价比。印象里,想起湖南菜就想起那干辣的味觉,似乎吃一口,便能辣到眼泪横流。吃过就知道,辣只是湖南菜的其中一种味型,湘菜在质感和味感上更注重鲜香酥软。在初冬时节,清冷寒凉化在这热腾腾的肉馔之中,将肉的鲜、肉的嫩、肉的暖统统揽入,这个冬天便不再寒冷了。
人均消费:70-100元
推荐菜品:干锅驴三鲜、洞庭养生甲鱼、全羊汤
让人难忘的传统老菜
地处二宫附近的“亚泰馨悦饭店”是一家新开的饭店,厨师能做出地道的以肉为食材的传统菜。干拦葱爆羊肉选用新鲜的羊后腿肉以及京葱,用传统烹饪工具铁铛烹制而成。这道菜是在传统菜铛爆羊肉的基础上加以改良,为了延长菜品的热度,特别使用了加热的韩式石板作为容器。养生茶珍牛尾是用普洱茶和冰糖、花雕酒炖制而成,由于加入了普洱茶和秘制调料,因此制作出来的菜品散发着淡淡茶叶清香,茶叶味不仅能去掉牛肉的腥味,而且还会衬托出牛肉的鲜美。渤海大虾炖白菜可是一道纯正天津菜,选用的食材是地道的渤海黄虾和津南青麻叶大白菜,这种虾虾油丰富,在炖制的过程中,虾油渗透到白菜叶中,吃起来十分鲜美。
点评:如今能吃到传统口味饭菜的饭店越来越少了,这家就是少有的几家能做出纯正老口味菜品的饭店之一。特别是一些牛羊肉类的菜品,都做得非常地道。冬天吃东西,热乎还是首位的。热量大的美食自然离不开牛羊肉,寒冬与家人友人一起品味茶珍牛尾、葱爆羊肉,然后再来一道渤海大虾炖白菜,搭配几串烤羊肉串,保证让大家嘴里热乎、心里暖乎!
人均消费:120-150元
推荐菜品:干拦葱爆羊肉、亚泰一品烤羊腩、渤海大虾炖白菜、养生茶珍牛尾、烤羊肉串
小贴士
冬季进补肉食当先
羊肉
羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉还可增加消化酶,开胃健脾,帮助消化。中医认为,羊肉尚有益肾养肝的作用,所以“要想长寿,常吃羊肉”的说法是有一定科学依据的。
鳖肉
甲鱼味鲜美、营养丰富,有清热养阴、平肝息风、软坚散结的效果。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊肉等肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌。
牛肉
冬季食牛肉的最大好处是可以提高免疫力。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成更接近人体需要,能提高肌体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是该季节的补益佳品。另外,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。
禽肉
禽肉是高蛋白低脂肪的食物,不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。
驴肉
驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少,驴肉谷氨酸的含量高,这也是驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。