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本月8日,“钱以斌大课堂”借座麦德龙厨房举办“上海秋冬冷菜交流会”,组织苏浙沪的冷菜高手来发布当令的流行趋势。超过100多家高级饭店、会所的冷菜师傅和培训班学员拿出自己的招牌冷菜,相互交流和学习,吸引了500多名厨师长前来观摩。
“钱以斌大课堂”是中国烹饪大师钱以斌以其多年来国际国内的烹饪大赛、考察见闻与日常烹饪结合起来开设的。创办2年来,大课堂已经形成自己的风格:紧追餐饮热点,紧贴饭店实际,打造创意美馔,引领餐饮潮流。大课堂的“分子美食”、“菜肴盘饰”、“时尚冷菜”等专题课和现场演示深受好评,并在全国各地巡回讲演。
“钱以斌大课堂”最近开设的讲座是“创意盘饰培训班和创意冷菜培训班”。创意盘饰在中餐有着非常重要的作用,借鉴立体的造型和融合口味,结合中国文化的艺术元素,打造出款款精致时尚的美馔。现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰更显得尤为重要,因此掌握制作创意盘饰的加工技术已经成为现代厨师不可缺少的一项任务。
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