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冬日的味觉享受有时难以抉择,一边是味蕾求鲜,另一边则是酣畅淋漓酸辣诱惑。作为“京城唯一的湘菜中华老字号”,曲园酒楼店内赫赫有名的“京城第三代剁椒鱼头”茶油剁椒鱼头和同样经典的酸辣肚尖,保证让人满意而归。
曲园酒楼茶油剁椒鱼头,选料讲究鲜活,精确到斤两间的择选,让这里的鱼头始终保持鲜嫩。再就是剁椒、豉汁的制作,由店里的师傅按照特定比例亲自炒制。其中含水、含糖、含盐的分量,容不得半点疏忽。而这道鱼头菜肴,还必须在烹制之中,淋入两次湖南山林中特产的茶树油,使得口感更加鲜嫩滑口。翠绿的香葱衬着红火的剁椒,色泽红亮,汁香撩人!
另一道酸辣肚尖,秉承老字号湘菜特有的酸辣口感。令人称道的是,其辣椒、泡菜用量的控制已经达到微妙之处。此菜须选用最金贵最鲜嫩的肚尖部位,花刀切成麦穗状,然后用湖南鲜辣椒、葱、姜、蒜以及曲园特制泡菜炒制锅底,放入肚尖卷,加入10多种天然调料后,炒制而成。这道酸辣肚尖对火候要求极高,过火发艮,欠火不熟,吃的就是脆灵劲儿。非有一二十年功力的大厨,难以制作,可谓曲园酒楼镇店之菜。
坐标:展览馆路48号(国家开发银行对面路东),阜外大街、三里河东路十字路口东北角