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天津餐桌上的稀食大致有卤类、粥类和汤类等,花色与口味繁多。以豆腐脑、锅巴菜为代表的卤类稀食主要是早餐市场的宠儿。粥类大多与五谷杂粮相关,有的是用一种谷物熬制而成,有的是用两种以上谷物配伍而成,还有谷物加蔬菜、水果、或肉类的,有清香、微甜、咸鲜等不同味道。如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麦仁粥、小豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、肉末米粥、燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥、腊八粥、面茶等。天津主妇用文火熬的菜与肉的“咸饭”最好吃,最温馨。
汤类稀食中的捶鸡汤面和馄饨最受大众欢迎。捶鸡汤面用最嫩的鸡胸肉蘸上干淀粉,用木槌反复捶成薄片,改刀成肉糜后与蛋清、面粉、水和成较硬的面团,再擀成细面条。煮熟后加盐、味精,浇上三合汤(鸡肉、鸭肉、牛肉熬成)。它面丝雪白,柔韧光滑,汤色清亮,营养丰富。捶鸡汤面、捶虾汤面素来高贵,是老天津“八大成”饭庄中的经典美味。捶鸡面片包成肉馅馄饨,又称捶鸡馄饨。
天津老味馄饨用鲜肉末调馅,薄面皮,开锅熟。碗里放虾皮、冬菜、紫菜等,浇上滚烫的骨头汤,再撒少许香菜末,味道清香无比。馄饨铺所售有时分小馅馄饨和大馅馄饨,后来还引进了广式“云吞”。老天津的素馅馄饨现在少见了,它是用粉皮、香干、面筋、香菇、笋片、绿豆菜、香菜切碎做馅,包出来讲究元宝形的样子。素馅馄饨鲜香清素,别有风味。