|
||||
食探姓名:王宇帅
食探身份:项目主管
出没地点:隆昌路与利民道交口正宗川菜馆
出没时间:12:00
说到鱼香肉丝和水煮鱼,我不知道它们在国际友人心中的地位怎样,这两道菜在我国的大江南北知名度可是很高的,也正因为这两道菜让我们开始认识了川菜,但真正出自地道四川人之手的这两道菜到底是什么味道呢?食探我今天探到的这家店就是这么一家正宗的川菜馆,从店名到装修,再到菜式以及菜品没有丝毫浮夸,却朴实无华地让你感受着正宗川菜的麻辣美味。
口水鸡是四川一道地道的凉菜,主料选用一斤二两左右的三黄鸡的腿肉,保证了肉质的鲜嫩。采用了四川当地的三种椒,花椒、小米辣、干红椒,再加上由十几种调味料秘制而成的“红油”作为辅料,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
这里的水煮鱼按份儿出售,每份儿都是采用小锅烹饪,避免大锅加工,保证了味道的鲜美。每份鱼肉重一斤三两左右,有黑鱼和草鱼两种,均选用新鲜活鱼,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在口中麻辣得一塌糊涂。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。馋嘴蛙正是能够体现这一特色的菜品,馋嘴蛙选用上等新鲜牛蛙,蛙仔鲜滑细嫩,配以川椒、干辣椒、泡椒、青椒等20多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富。
食探推荐:水煮鱼、馋嘴蛙、口水鸡、鱼香鸡丝。
食探点评:正宗川菜馆24小时营业,厨师全部是地道的四川人。点餐时,你可以和厨师提前沟通菜品的麻辣程度,无论你想要品尝地道川菜“过瘾的”麻辣,还是符合自己口味的微麻微辣。