冬季的江南独有一番景象：秋季时节收获的各种肥美鱼肉经过数十天腌制后，散发着悠长绵延的香味；一些生长于冬季的青菜给萧瑟的冬日带来绿色和生机。于是，以淮扬美味见长的科力淮扬村，用精妙的美味技艺描述出一幅幅充满暖意的江南冬日画卷。

　　腌肉余香彰显淮扬美味醇厚之味

　　腌肉是江南传统美味，在以“炖、焖”见长的科力淮扬村，演变出双味含浆肉、青笋炖咸鹅、风鸡狮子头、手撕风鸡、雪菜烧咸鱼等经典菜肴，成为京城美食界一道靓丽的风景线。

　　风鸡是将鸡宰杀后不去毛，掏干内脏填以作料，放在室外避雨的地方自然风干而成。风鸡狮子头，先将风鸡洗净、切块，再将肥瘦比例为六比四的五花肉切丁，配以马蹄、虾子，打上劲后，下锅煎至两面金黄，最后同风鸡一起炖制三小时而成，色泽爽目，回味悠长。

　　双味含浆肉，将肥瘦相间的五花肉和咸肉改刀成块，配以黄酒等作料在锅里分着煸炒，再加入黄豆酱油烧至20分钟盛出。尝上一口，充盈的浆汁在嘴里跃动，鲜肉的鲜嫩与咸肉的韧劲带来不同的享受。

　　黄豆烧咸鱼，草鱼不去鳞腌制数十天后洗净切成块，配以五花肉加黄豆或者花生米烧制，咸鱼呈蒜瓣状，口感筋道，还有肉的香味。

　　为了适应北方人冬季爱吃火锅的习惯，科力淮扬村还推出颇具江南特色的菊花锅系列。菊花锅清汤甲鱼炖柴鸡，用清汤锅底配以甲鱼、柴鸡、淮山药等炖制而成，汤汁醇美，营养丰富。菊花锅香辣牛肉，将牛肉条改刀成方块状，配以特制的香辣酱、葱、姜一起焖制，配以江南特有的黄芽菜，入口甘甜，味道醇厚。

　　时令蔬菜灵气飞扬凸显秀美之情

　　在单调萧索的冬天，水芹菜和豆苗青翠碧绿的色彩，看着就让人欣喜不已。将它们与其他食材同炒，可提升菜品的鲜味，于是便“诞生”了水芹炒百叶、沙锅水芹、豆苗熘面筋、豆苗煮干丝等多道美味。

　　豆苗熘面筋，将面筋手撕成片下锅煸干，浇上糖醋汁后盛起备用，再将豆苗放入锅中炒制，最后放入面筋同炒。成品酸甜适口，在面筋的绵延中还有豆苗的香脆和清凉，一扫冬日阴冷。

　　沙锅水芹，是水芹菜的经典做法之一，将水芹菜洗净配好配菜后，放入沙锅中，用小火慢慢啫制而成，在啫的过程中，水芹菜的香味被慢慢提炼出来，打开沙锅的瞬间，香味弥散开来，而沙锅的热度也可以使香味更加持久，让人回味不已。

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