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冬季一直是速冻食品的销售旺季,不过,最近一段时间,先是知名品牌“思念”三鲜水饺被检出了“按要求不得检出”的金黄色葡萄球菌,然后“三全”、“湾仔码头”先后落马,相继被检出“金葡菌”超标。在三家国内最著名的速冻食品品牌先后陷入“细菌门”风波后,在“质量安全问题”和金黄色葡萄球菌超标的危险下,速冻食品你还敢吃吗?
“金葡菌”从哪儿来?
海河医院副院长、营养专家闫忠芳介绍:速冻水饺是密封包装食品,发现金葡萄球菌,可能有三方面的原因,一是食品在加工前本身带菌,或加工过程中受到了污染;二是食品操作人员带菌导致食品污染;也可能是包装没密封,运输和销售过程中被污染。
如果人们吃下“金葡菌”达到一定数量,会出现剧烈恶心、呕吐等,同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者还可能导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短,1—2天内可恢复。如果速冻食品中“金葡菌”菌量少,并不会导致中毒。
“金葡菌”对身体有什么危害?
金黄色葡萄球菌有“嗜肉菌”的别称,最适宜生长温度37℃,干燥环境下可存活数周,高度耐盐,可在肉汤中生长,不易被人体免疫系统清除。它是人类化脓感染中最常见的病原菌,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。海河医院呼吸科杜钟珍主任指出,在甲型H1N1流感盛行时期,“金葡菌”就是“帮凶”,引起多种合并症,危害很大。
带馅食品的风险最高
速冻饺子出现了问题,那其他的速冻食品安全性如何呢?速冻食品主要可分为:速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。只要生产、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行,一般就不会有安全问题。理论上,不同种类的速冻食品,安全系数也不相同。
带馅速冻面米制品风险最高。如速冻水饺、馄饨、汤圆、虾丸等。以速冻饺子为例,制作时需要生肉、生菜等原料,包饺子时需要人工参与,温度不可能一直保证在零度以下,因此原料易受细菌污染。
速冻肉制品易感染致病菌。生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质,而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、腐败菌的。
速冻果蔬制品最安全。相对来说,速冻果蔬制品,比如冻青豆、冻玉米等是最安全的,它们与肉制品不混放在一块儿。不过,时间长了会导致营养的流失。
安全选购速冻食品
1.挑独立包装、冰柜底部的。去有低温冷柜的大中型超市购买,散装的尽管便宜,但保质期、生产厂家等信息不明确,所以独立包装的更保险。冰柜底部的温度比上层稳定,存储条件更好,质量更有保证。
2.选离家最近的超市,最后选购速冻食品。回家后,应尽快把速冻食品放入冰箱的冷冻室,并保证温度在-18℃以下。存放时应和其他鱼肉等生食分开,避免相互间传播细菌。
3.察“颜”观色。选择表面呈淡红色的速冻肉类,发黄、发黑、发红、有哈喇味的别买。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互粘连,可能说明储存温度过高,有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的可能是融化后再冻上的,最好不买。
4.挑生产日期最近的。尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。
5.务必按包装说明蒸煮。生的速冻食品,吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”,需要在80℃以上蒸煮30分钟。
闫忠芳提醒广大市民:最安全、最健康的美食永远都是出自自家厨房,如果想吃得健康,吃得安全,吃得营养,就自己动手,做一顿美味大餐吧。