读者吕女士：现在街边卖糖炒栗子的摊位很多，热乎乎的栗子不仅香甜可口，而且油亮可人。我听说有些不良商贩使用石蜡来增强栗子的卖相，请问应该如何挑选糖炒栗子？

　　解放军第二五四医院营养专家答复：糖炒栗子的做法是使用麦芽糖和植物油翻炒，现在多用糖稀，这样炒出来的栗子摸起来粘手，吃起来发面，味道甜美。但一些不良商贩为降低成本，使用石蜡代替糖来炒栗子，石蜡食用后对人体有害。有人认为糖炒栗子的皮越亮越好，这是不对的。在挑选糖炒栗子时应注意：一看外观，加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了则会泛白，长时间放置后也不会褪去色泽。二是手感，正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来粘手。如果使用石蜡，摸起来则会打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。