烹饪大师精彩大翻勺、名人之后精心烹制，将昨天天津公馆私家菜复原展演现场推向高潮。国家级烹饪大师与名人之后同台竞技，共同展现出了天津公馆私家菜的精彩和魅力。

　　大翻勺引得全场掌声

　　在展演现场的舞台旁，早已准备好的灶台一字摆开，首先上阵的是中国烹饪大师马金鹏和中国清真烹饪大师柴金梁。只见马金鹏将鱼翅、海参丝等四种食材分别用不同火候逐一烹制，最后再来了一个大翻勺，将天津公馆宴席中的头菜——翅冒四丝烹制完毕，令全场观众不由得鼓起掌来。

　　中国清真烹饪大师柴金梁则在现场复原笃鱼腐、鸡茸菠菜、炒水疙瘩丝和醋熘木须。其中炒水疙瘩丝和醋熘木须，是根据中国京剧大师马连良嫡孙马龙的回忆现场复原。现场的马龙先生看到柴大师的表演后，激动地对记者说：“当这道醋熘木须的香气飘过来的时候，我就知道这道菜肯定非常地道，复原得太像我祖父当年喜欢的菜了。”

　　展示西式公馆菜

　　为本次复原现场一展技艺的，还有今年76岁高龄的原利顺德厨师长、中国烹饪大师耿福林老先生。为了能达到精益求精的复原效果，耿福林特地在活动开展前几天，三次前往活动所在饭店，亲自挑选食材和配料，使得饭店的不少厨师都临时拜了耿福林为师，将耿福林复原的红菜汤、西式泡菜、土豆沙拉学到了手。在昨天的复原展演现场，耿福林更是将技艺发挥到了极致，烹制出的几道西式菜品，充分体现了天津公馆私家菜中独特的西餐文化。

　　龙须面抻出了3万多根

　　展演现场，“巾帼不让须眉”。中国面点大师商洪芳的龙须面博得了阵阵喝彩。在她的手中面团不停地翻转，最后1250克的面团抻出了3万多根细如发丝的龙须面。商洪芳告诉记者，虽然她参加过无数次现场展示活动，但今天的公馆私家菜复原展演活动氛围令她格外激动，因此水平得到了超常发挥，创出了3万多根的最好成绩。

　　名人之后不甘示弱

　　天津著名中华老字号隆昌号和隆顺榕创始人的后人卞学诊女士，现场制作了她最为拿手的公馆年饭代表八宝饭，红绿樱桃相互映衬，大枣、杏脯等八种食材依次排开，卞女士像描绘一幅美丽的图画一样，现场精心地复原家中流传多年的经典年饭代表。她骄傲地说：“八宝饭是我在国外朋友聚会中不能缺少的一道菜，深受大家的喜爱。”只见卞女士首先将八宝有序地排列在容器内，然后覆盖一层黏香糯软的糯米在其上面，不管是颜色的搭配还是食材的考究都让这道菜变得与众不同。天津近代大收藏家徐世章外孙女徐元女士的德式冷酸鱼，对食材极其讲究，不仅要选择肥厚的鳕鱼，还要用上酸奶油，再撒上洋葱碎，中西结合，口味独特。