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支招
事态进展
羊城晚报记者何晶许琛
转眼年关将近,年夜饭的预订开始拉开帷幕。不过,屡被媒体曝光的地沟油让这年夜饭也蒙上了阴影。据不完全统计,我国每年有200至300万吨地沟油流入餐桌,究竟什么是地沟油?地沟油对人体有怎样的危害?该如何正确处理地沟油?近日,广州城市民生论坛在市二宫举行“地沟油侵入年夜饭”的讨论,6位专家一展唇枪舌剑,让市民对地沟油有了进一步的认识。
什么是地沟油?
论坛上,街坊们一提到地沟油都心惊惊,不过究竟什么是地沟油呢?
中国饭店业国家级评委郭锦雄介绍,现在人们常说的“地沟油”可分为三种:一是通过捞地下潲水,从餐桌的剩菜剩饭提炼的油;二是死猪、病猪、猪内脏和猪皮加工及提炼后产出的油;三是用于油炸食品多次使用的油。“严格来说,这三种油都不可以进入日常食用”,郭锦雄说。
不过,由于地沟油的性价比很高,最初每斤只需2至3元,现在价格虽稍有上涨,但相比正常食用油仍便宜很多,因此一些无良饭店出于节省成本的考虑而会选择地沟油。郭锦雄称,现在的地沟油用肉眼基本难以辨别,而且用它炸出来的东西也都很漂亮。
那究竟如何才能鉴别地沟油?郭锦雄给街坊介绍了一个比较简单的方法:把油倒在锅里加热,再放两颗大蒜进去,如果大蒜很快就变黑,说明这个油多半有问题。
地沟油能吃吗?
社会观察家司马春秋在论坛上提出了不同看法,他认为民众对地沟油无需过于惊慌。“我们对地沟油应该有更深刻的认识,其实上个世纪50年代到70年代左右,老一辈吃的油基本都是死猪、病猪加工提炼后的油,也就是我们现在所谓的地沟油。当时生活水平低,温饱都成问题,有油吃就很不错了,哪管是不是健康。”司马春秋认为,人们生活水平提高,不再吃这些劣质油,但也没必要“谈油色变”。
市政协委员吴名高赞成司马春秋的意见,他说:“外国人或归国华侨对地沟油可能更容易产生身体不适,我们的身体其实早有抗体了。地沟油对人体的危害感觉是心理作用比实际危害更大。”
街坊们对地沟油究竟是否惊慌过度了呢?中山大学肿瘤医院教授周芳坚说:“吃一餐两餐地沟油可能没问题,现在也确实很难明确查出食用多少地沟油会导致病变,但长期食用对身体的危害很大,这是长期的慢性过程,它会增加人体患肿瘤和心血管疾病的风险。”周芳坚还特别指出,街坊千万小心街边的油炸食品,这些油一般都经过反复使用,在高温下会分解出许多有害物质,而这些有害物质有可能致癌。
是否一无所用?
地沟油是否就一无所用呢?面对几位嘉宾提出的地沟油危害,中科院华南植物园策划总工蒋厚泉从另一个角度指出,地沟油其实也大有用途。“地沟油在工业上的用途很大,比如用于肥皂、润滑剂、生物柴油等等。在国外,比如日本,当地政府会花大笔资金用于收购餐桌垃圾,然后再规模性地进行提取,最后把这些油用于工业上,已形成相当完整的工业链条”,蒋厚泉说。
市人大代表刘小钢对此观点表示赞同,他说应该严打地沟油用于食用,其余用途应该支持。“我国现在的地沟油产业需要正确的引导,比如把地沟油转变成生物柴油,那么就需要相应调整汽车的发动机,其余很多方面也应配合起来。有正确的政策导向,地沟油才能走向它应当走的发展方向。”刘小钢说。
能否政府引导?
街坊常言“食就毒死,唔食就饿死”。作为餐饮业代表的嘉宾郭锦雄称,餐饮业应该完全抵制地沟油,但个人也可从自己做起。“比如说去饭店不要点那么多的菜,尽量全吃完不浪费,这样能避免一定数量的餐桌垃圾。西方人吃饭会把盘子都舔干净,我们觉得很可笑,但其实这是好习惯,完全不浪费。”
吴名高则指出,饮食行业应有自律性,珍惜“食在广州”的招牌。“行业协会应当有自身的监督机制,杜绝使用地沟油。政府也应当给予回收餐厨垃圾的企业一定补贴,引导提炼的地沟油进入工业用途。”由于地沟油进入饮食业的利润远远高于工业,所以政府应当有针对性地给予补贴,将其往这个方向引导。
司马春秋以煤气作为例子,他说家用煤气本无色无味,但因为对人体有害,所以人工添加了臭味剂。地沟油是否也可考虑采用相同方法,对其进行加色加臭,这样人们就能迅速地将其辨别出来,以防用于人体食用。
何晶、许琛