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缘起
食品添加剂一直是健康领域被人们关注的话题之一,2011年更是如此。从喧嚣一时的“燕窝”风波到隔夜蔬菜的检验结果,这些事件把一种食品添加剂推到了公众面前:亚硝酸盐。这是一种用于发色固色的食品添加剂,是一种公认的潜在致癌物;同时,它还是致命肉毒素的克星。它到底是善是恶?中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授为您详解了亚硝酸盐的善恶功过。
把一克肉毒素分成一百万份,只要吃了其中的一份,人就会立即毙命。肉毒素的“母亲”是在肉类中容易生长的肉毒梭状芽孢杆菌。有一款经典的食品添加剂是它的克星,人们也并不陌生——它就是亚硝酸盐。
为什么非要在肉制品中加硝酸盐和亚硝酸盐呢?首先,它可以让肉色变得更红艳;其次,为了防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生。沈群说,产生致命肉毒素的肉毒梭状芽孢杆菌特别容易在肉上滋生。到目前为止,人类能够找到的最好的克星就是亚硝酸盐,到目前为止,人类还离不开它。
沈群说,亚硝酸盐存在于自然界中的任何角落。
硝酸盐和亚硝酸盐都是有咸味的白色粉末,进入血液之后会导致血红蛋白变性,让它们失去输送氧气的能力,如果大量摄入会引发急性中毒。在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外。只是在特定条件下才转化成亚硝胺,膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,可诱发癌症。
沈群说,在人们的生活中,除了少食用含亚硝酸盐的食品之外,也要防止蔬菜中摄入过多的硝酸盐。大家可以减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,多买几次菜而不要一次买好多菜。需要保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里,可以减少携带的细菌,减少亚硝酸盐的生成。
北京市卫生局
局长方来英
幸福与健康是天生的好朋友,我们愿意与广大市民做好朋友,把健康送给你们。
2011年,北京市的医疗卫生事业取得了很大的发展,医药卫生体制改革也取得了可喜成果。全年医疗服务总量增加;而人均门诊、住院费用第一次出现了下降。一升一降的背后,有政府投入力度加大,有广大医务人员的辛勤付出,更有人民群众的真诚支持理解。值此辞旧迎新之际,我代表北京市卫生局,向大家表示衷心感谢和良好祝愿!并希望借《健康》能够架起医患沟通之桥,促进双方的理解。市卫生局也将组织医学专家登上北京晚报《健康》的版面,给市民传播健康知识,为市民的健康服务。
祝市民朋友新年快乐!健康平安!
北京市人口计生委
主任刘志
2011年,北京市人口计生委以“幸福家庭、和谐人口”为核心理念,着力构建以建设家庭人口文化为中心,以关注家庭成员和谐健康发展为基础,以关注民生为目的,以“六大工程”为平台的人口公共服务管理体系。2012年,我委将加大创建幸福家庭力度,通过开展文明倡导工程、“宝贝计划”工程等六大工程,建立新型家庭人口文化,提高出生人口健康水平和整体素质,促进家庭生活质量和幸福指数的进一步提高。
我代表北京市人口计生委表示祝贺,希望《健康》版能够成为市民、专家和政府互动的平台,为市民送去健康,为市民守护幸福。
祝大家新年快乐,阖家团圆!
北京市药监局
局长丛骆骆
北京市药品监督管理局监管着药品、医疗器械、保健食品和化妆品的质量安全,这些产品与您的健康息息相关,牵涉到千家万户的幸福。多年来,我们始终在您身边,为您的用药安全保驾护航,严厉打击制假售假,普及安全用药知识,为您提供了一个安全和谐的用药环境。
感谢北京晚报搭建起的健康平台,为药品监管与广大市民建立起了沟通桥梁,成为提升安全、促进健康的一片园地。
祝愿市民朋友们在新的一年里心情愉快、身体健康!
北京市中医局
局长赵静
刚刚过去的一年里,北京市中医管理局积极探索公立中医医院改革新模式,以大卫生、大中医、大发展为首都中医发展特点,以打造北京中医文化与健康,惠及民生为宗旨,深入开展中医预防保健服务,大力推进中医药服务与产业共同发展,为促进市民健康发挥了应有的作用。
我谨代表北京市中医管理局表示热烈祝贺,希望借《健康》之桥,为市民传播中医药文化与健康知识,为市民的健康服务。
祝市民朋友新年快乐!阖家幸福!