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饮食本草
烙饼
烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同。烙饼的营养素损失较少。
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网友天食推荐的发面饼制作过程:
原料:面粉500克
辅料:植物油、牛奶一袋、鸡蛋一个、碱面一勺、酵母粉两勺、碱一小勺、黑芝麻少许、盐两勺
做法:1、把植物油一勺、鸡蛋、发酵粉、盐倒在牛奶里搅拌均匀。
2、将牛奶混合物缓缓倒入面粉,边到边搅拌成絮状。面粉成絮状后揉成光滑面团。加盖保鲜膜或湿布在温暖处发酵到两倍大。加两勺碱面揉匀,排出气体(也可不加碱面,加了碱面味道好)
3、将面团切成三个小剂子。取一个小面剂擀开成大饼。在大饼表面撒一勺盐,两勺油抹匀。从大饼一边开始向里卷,直到另一边末端成长条状。将长条从上面按扁,涂抹少许油,从长条右端卷至左端末。将末端藏在下面,按一下成小饼。再用擀面杖擀开成大圆饼。撒黑芝麻(压一下不然芝麻会掉),也可以不撒芝麻。
4、饼铛放入一勺植物油,饼铛热后将饼放在上面盖住盖,煎至两面金黄色,即可。(提示:我加了碱面,从小就很喜欢那种碱香味。细细品味是一种享受。)