本报讯年，真的近了，尤其是杭州老底子的年，鱼干、腊鸭、酱鸡、酱肉……早早就能让人嗅到年味。

　　在余杭的塘栖古镇，这些天，很多人家开始做手磨圆子了，这是用石磨磨出来的粉做成的圆子，在哪都是买不到的。

　　塘栖人说，听到石磨磨粉的声音，就等于听见了年的声音。

　　会做手工圆子的奶奶，被拉去饭店做技术指导

　　沈奶奶家一直留着石磨，每年过年前后，她都要用它来磨粉，做圆子。今年60岁的沈奶奶，手磨圆子做了半个世纪，不但自己做，现在她时不时还得帮别人去做，甚至经常被塘栖的饭店拉去做技术指导。

　　圆子寓意着全家团圆，沈奶奶说，一般都要等一家子人都齐了才开始做圆子，于是做手磨圆子总是要比做鱼干、腊肉等年货要晚很久，有时候外出打工的家人回家迟了，手磨圆子真的是赶着前一年的尾巴做出来的。

　　这些天，大多数农村家里人已经齐了，大家都开始磨粉做圆子，石磨转起来的声音嘎吱嘎吱响，很有节奏，很好听，走进村子，老远就能听到了。

　　沈奶奶说，磨粉做圆子，就意味着年近了，全家人一起，其乐融融，很幸福，所以大家都觉得这“嘎吱嘎吱”就是年的声音。

　　石磨磨粉，没诀窍还真难磨

　　石磨不大，磨盘上面是一副木架子，沈奶奶站在最前面，另外两个阿姨在后面，看三人配合得非常熟练，磨盘转得飞快。

　　看上去，沈奶奶磨起来挺省力的，白色的米粉像雪花一样从磨盘边缘飞出来，其实真自己上去试试，没两下子还真转不动磨盘。

　　“这个是经验，磨顺溜了不费什么力气，但新手就累了，没多久就能累趴下。”沈奶奶说，她做一次手磨圆子至少磨40斤米，如果是要打年糕，就要磨100斤，磨粉倒并不一定要三个人配合，多数时候两个人就够了，要是不掌握窍门，加多少人都不管用。

　　可是，这窍门也太难了，记者费了老半天劲也没有掌握，只好放弃。

　　手磨圆子，五颜六色超可爱

　　和普通的圆子不一样，塘栖的手磨圆子要大上一倍，最特别的不在这里，而是颜色，有白色的、绿色的、金黄的……

　　沈奶奶说，那是因为磨出来的粉里添加了不同的料，绿色的是南瓜叶糊糊，是用新鲜的南瓜叶捣烂，放到密封的坛子里封一年，到了过年才取出来，和糯米粉和在一起，再搓成圆子。而金黄色的则加了老南瓜泥。白色的当然就是原味的，什么都没加。

　　尝了一下，金黄色的有点甜，绿色的和原味差不多，不过嚼起来粗而不燥，粘而不腻，更加有劲些。

　　手磨圆子里面是有料的，一般放咸菜、肉、豆干、萝卜丝……料也是经过精心烹制的，要放在大灶上熬很久，想想就知道有多好吃。

　　只是，手磨圆子在市区买不到，只能到塘栖才有的吃，在水北街上有好几家卖的，但数量很有限。本报记者朱杨健文/摄

　　(感谢读者杜先生提供新闻线索)