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这几年,许多家庭已经放弃在除夕之夜奏响“锅碗瓢勺畅想曲”的办法,而是全家在除夕之夜到餐馆吃年夜饭,既省事又干净。餐饮业一改旧时除夕之夜门庭冷落车马稀的状况,而是店堂热闹、红红火火地过大年了。
年夜饭虽然吃在外,但讲究是不变的,一定得举家同食,吃着喝着聊聊天儿。无论是中式西式皆有,还是传统创新融合,怎么变化都离不开核心的几样,寓意年年有余必食鱼,贺年先要食春鸡等。当然,一家人一桌团年宴幸福跨年才是最重要的意义所在。
年夜饭讲究传统和创新
不论南北,全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼,还必须有头有尾,象征年年有余,烹饪方式任意。天津的除夕宴讲究“正席”,这头菜一定是葱烧海参这样的大菜,此外香酥鸡、清炒虾仁、全素、清蒸鳜鱼等都是一样也不能少的,人们比较能够接受在传统口味基础上的菜品升级创新。
推荐吃法:传统老味,口感升级
要想感受传统年味儿最好还是去老津菜馆儿,不过要在老菜品里吃出些时代特色,吃出点不一样的高端感觉,可以试试二宫这家亚泰民族饭店。依托的是老天津卫的清真口味,融合了粤菜的技法,绝对令老天津人大呼惊喜。同样是海参,同样是天津味道,这里的“老豆腐参”灵感来自于天津百姓喜闻乐见的早餐食品鸡汤老豆腐,以自制鲜豆花为底,正宗关东参为主料,选用上等黄油老鸡、瑶柱慢火煲制成汤卤,色泽金黄,口味鲜香,满是醇醇的津门味;京味水爆肚是传统味道十足的清真菜品,用的是每日专供鲁西黄牛鲜百叶,以老北京六必居酱料调制成汁,口感爽脆,味道浓香;养生茶珍牛尾,是用云南茶马古道普洱茶和冰糖、花雕酒炖制澳洲肥牛尾而成,由于加入了普洱茶和运用天津清真馆传统的炒糖色、花椒油、三合面等工艺,因此制作出来的菜品既经典,又散发着淡淡茶叶清香,茶叶味不仅能去掉牛肉的腥味,而且还会衬托出牛肉的鲜美,口味倍加醇厚,加上西餐的装盘方式,让人耳目一新。
推荐吃法:爽口年饭,解酒解腻
由于年夜饭的油腻过大,因此爽口菜就显得格外重要。鼓楼精品菜御尊江南春节推出不少由时令蔬菜制作的菜品,不仅爽口,而且还非常有营养。“改良四喜丸子”精选五花肉和新鲜鲶鱼、银鳕鱼肉制作,口感松软,不油不腻;“蜜瓜百合炒虾球”白、绿、黄、粉……颜色看上去就让人感觉清爽无比,蜜瓜的清甜配上百合的清香,使得虾仁的鲜味得到充分释放;“健康三宝”就是由小乳瓜、笋衣和杏鲍菇三种凉菜拼制而成的,小乳瓜用醋汁调配,可以解酒解油腻,杏鲍菇是由花椒汁凉拌的,麻香的口感让味觉为之一振,笋衣则是用小米椒拌制而成的,清脆爽口;“春风如意卷”是用豆皮卷着时令的叶类蔬菜,蘸酱食用;“养生卷饼菜”用山东煎饼卷各种蔬菜丝,配有四种口味蘸酱,都是解酒解腻的爽口佳品;“雪屋之恋”紫薯和山药的口感绵软微甜,适合女性和小朋友食用。
年夜饭突出健康美味
年夜饭在口味上要照顾到不同年龄、不同性别、不同社会地位等方方面面,使得浓淡相宜、甜咸有秩,尽可能做到每个就餐者都满意。同时,年夜饭应通过合理的荤素搭配做到营养与健康两不误,肥肉、油炸食品、动物内脏、糕点和甜点等高热量高脂肪的食物要适当食用,年夜饭过于油腻时,萝卜、白菜、番茄最解油腻。
推荐吃法:以鱼为主,荤素搭配
今年年夜饭吃什么?天津家常菜,粤菜海鲜,还是经典湘菜?如果想吃湘菜,那么湘江厨王可以一去。这里的洞庭野生甲鱼都在4斤以上,甲鱼成长较慢,需3-4年才能长成4斤以上。经红煨、红烧制法后,肥厚的裙边入口滑、胶质浓,美味在舌尖荡漾;三湘回头鱼也是超高点击率的招牌菜,该鱼美态婉转,呈回头状,故取名回头鱼,寓意广纳回头客,天生肉质鲜嫩爽滑,营养丰富,是名贵的淡水鱼之一,刺少,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素,鱼头“鲜”和剁椒“辣”结合在一起,一个字“爽”;为新年推出的创新经典湘菜鸿运当头,是在双椒(酱椒、剁椒)鱼头的基础上,配以软糯滑爽的芋头仔,令这道传统湘菜无论在口感还是视觉上均有质的飞跃;而萝卜炖羊肉更开胃健脾,羊肉系冬季温补佳品,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用,这道菜算是味道互补,各尽其妙。
推荐吃法:新派川菜,不止麻辣
日前,俏江南在河北省的第一家店落户唐山南湖休闲美食广场,其全国店面数量已达到50余家,借势在全国范围内推出了全新菜单。堂做山城极品毛血旺、黄牛肉烧淮山、千岛湖鱼头豆花煲等精美菜品将传统川味与健康营养有机地结合到了一起,新增菜品30多道,推荐菜由原来的近10款增加到24款,提供了川菜年夜饭的多元选择。在这些菜品中,不仅有人所熟识的麻辣口味,还有甜、咸、酸等多种口味。此外,俏江南新菜单颇具创意地将海鲜、河鲜等高档食材引入川菜烹饪中,推出了水煮龙虾、回锅东星斑等鲜辣融合的独特菜品。最值得一提的是新菜单中的每道菜品均非常注重营养配搭,一改川菜辣得过瘾但养生不足的情况。看上去红红火火讨个好彩头的经典招牌菜——堂做山城极品毛血旺虽然热卖,但很多消费者却担心食后上火,为此,大厨们对其红汤汤料进行改良,配以檀香等24种中草药与香料,经3天慢火熬制,使菜品更温和、更健康,适于老人、孩子食用。
年夜饭看重就餐环境
年夜饭不同于平时的喜庆宴会,人们企盼的是更多的温馨,这就要在就餐环境上,考虑到营造一个特定时间的特定氛围。星级酒店的年夜饭总是让人觉得高不可攀,与传统餐馆的年夜饭相比,似乎贵了点儿远了点儿,不过优雅的就餐环境、精致优良的食材、周到热情的服务还是物有所值的。
推荐吃法:赏雪泡温泉,特色年夜饭
今年,到城市周边的温泉酒店过新年将是新的选择,远离城市间的浮躁喧嚣,告别繁忙的商务应酬,在陪同家人其乐融融共享年夜饭之余,可以体验冰天雪地幕天席地的露天温泉之美。
到京津新城凯悦酒店过新年,年夜饭可以选在8号紫园中餐厅,包间各具特色,别致的鸟笼灯饰折射出灯光的亮泽质感,一些包间还可欣赏到中式庭院的雅致景观,斟一杯暖酒盛宴,赏一幕亭台轩榭。餐厅精选新鲜节令食材和南北特色美味,炮制喜庆温暖的新春美馔,从京津特色的凉菜、宝坻当地的土鸡炖蘑菇、西北特色的哨子面、东北特色的黑棕鹅炖粉条,到港式至尊烧棕鹅、川府飘香担担面、澳洲鲍、辽参等一应俱全。饭后可前往“逸”温泉,全家浸沐在一弯自然谐趣的露天流瀑池里闲话家常;您可以观赏绚丽多姿的烟花在夜空中尽情绽放,在如此寒冷的季节里寻找一丝情趣和新的元素。