天津北方网讯：为让高校食堂价格稳定吃着放心，不久前市教委、市发改委等6部门联合出台了《关于进一步加强我市高等学校食堂工作的实施意见》，近日市教委又出台了《天津市高校食堂饭菜价格平抑基金管理办法(试行)》、《天津市高校学生食堂伙食成本结构及核算指标标准(试行)》等相关文件。从今年起，本市高校将建立平抑食堂饭菜专项基金，当运营成本季度同比涨幅超3%时将启动基金，并成立基金管理委员会进行管理。

　　基金是指高校通过学费及其他收入等资金渠道进行筹措，用于高校学生食堂应对原材料、用工等运营成本在短期内快速上涨时平抑饭菜价格的专项资金。当学生食堂主要原材料、用工等运营成本季度同比上涨幅度超过3%时，可以使用基金平抑以保持饭菜价格和质量稳定。基金使用的时间和额度由学校基金管理委员会决定。通过使用基金，各学校基本大伙食堂饭菜价格必须保持相对稳定。确保菜品高、中、低价格所占比例为3: 5: 2。基金严格实行“申报审批”的财务管理制度，专户核算，专款专用。

　　高校学生食堂伙食控制标准

　　伙食结构控制标准：高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本大伙(大众主副食)所占比例不低于60%，风味伙食所占比例不高于30%，经营性伙食所占比例不高于10%。

　　单一饭菜售价控制标准：高校学生基本伙食(大众主副食)饭菜高中低档次售价：高档菜4.00元以上；中档菜1.6元-4.00元(含)；低档菜1.50元以下。

　　间接成本控制标准：间接成本主要以销售毛利率(又称内扣毛利率)体现，在计算间接成本应以饭菜原材料和调料费用之和为准。基本大伙(大众主副食)的间接成本一般控制在25—35%；风味伙食的间接成本应控制在35-45%；经营性伙食的间接成本控制在45-55%。

　　单一饭菜重量控制标准：每份饭菜的成品重量控制标准为无汁无汤的菜为250-275克/份；带汁的菜为275-300克/份；带汤的菜为300-350克/份。记者朱丹

　　5家企业被确定为高校食堂定点供应商

　　高校学生食堂要统一采购

　　记者从市教委获悉，为了保证高校食品安全，促进学生食堂采购工作公开透明、降低原材料采购成本，进而确保学校的安全稳定，2011年12月20日，天津市教委委托天津市政府采购中心对2012年天津市高校学生食堂用食用油和面粉的供应商资质进行了公开招标。经专家评审，最终确定天津利金粮油股份有限公司等5家企业为2012年天津市高校学生食堂用油和面粉定点供应商。

　　经公开招标确定，天津利金粮油股份有限公司、中粮北海粮油工业(天津)有限公司、天津市和平粮油贸易有限责任公司为食用油定点供应商；天津利金粮油股份有限公司、五得利面粉集团有限公司、山东和兴面粉有限公司为面粉定点供应商。

　　自2012年1月1日起，市教委直属高校学生食堂用食用油和面粉必须向定点供应商采购。各学校可根据本校实际情况、每一品种自主选择确定一家供应商，并与供应商按照《天津市高校学生食堂食用油标准合同》、《天津市高校学生食堂面粉标准合同》签订供货合同。

　　各高校要建立合理的储备制度，确定每批次合理采购量，避免退货和大量压货。各学校要建立校内学生食堂统一采购制度。记者朱丹