天津北方网讯：一些市民对食用油使用存在误区，记者走访了天津医科大学总医院的营养专家。营养专家提醒，有的家庭习惯长期食用单一品种的食用油，正确的用油方法是，炒不同的菜时应选用不同品种的食用油，以便使菜中的营养能够更好地被人体吸收。最好还是几种油交替搭配使用，吃油的多样性可以满足人体对多种不同营养成分的需要。

　　营养专家介绍，食用油可以提供给人体热能和必需的脂肪酸，促进维生素吸收。一些市民为了保持苗条身材和预防高血压、高血糖、高血脂“三高”，只青睐植物油，而不吃动物油。其实这就是一个误区，如果长期不吃动物油，也会造成体内维生素及必需脂肪酸缺乏，影响人体的健康。正确的吃法是，植物油、动物油搭配或交替食用，动植物油混吃有利于防止心血管疾病。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主。对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜。

　　营养专家提醒，有一些市民在做菜时喜欢用高温爆炒，而且总是等到锅里的油冒烟了才炒菜。这种做法也是误区，不科学。因为过度加热的油，不但会破坏食物的营养成分，使食用油中的卵磷脂和维生素遭到破坏，同时还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以建议先把锅烧热，再将油倒进锅中，待油面波动，这时就可以炒菜了，不要等到油冒烟。

　　营养专家介绍，花生油、豆油和菜子油等比较适宜炒菜。饱和度高的食用油可作为油炸专用油。在做凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。需要注意的是由于大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。家庭不要长期使用单一油品，油要轮换着吃，这样所获得的脂肪酸比例才会平衡。可以根据需要选择葵花油、大豆色拉油、橄榄油、花生油等。(记者赵娜)