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尽管“羊老板”们一个个都喜形于色,但是在重庆晚报记者一周的调查时间里,并没有发现顾客盈门大吃羊肉的场面,那些冬季里曾经食客爆满的羊肉店,无一不是羊肉味淡、门庭冷落。
业内人士告诉重庆晚报记者,在重庆,羊肉餐馆的旺季只有从冬至前一个月到春节期间的不到4个月,其他时间,基本无顾客登门。
重庆晚报记者随机采访市民、询问身边朋友,几乎没有选择在夏季吃羊肉的,最多也就是选择吃吃蒸羊肉之类。虽然,经营羊肉的店主们不遗余力的宣传:人们认为羊肉只适合冬季食用的看法有些偏颇,羊肉是中性偏温的食材,一年四季都可以食用。
夏季基本无人享用羊肉的重庆,谁在养那些“资阳羊”餐馆老板呢?
在大坪九坑子,王显全的“王老六全羊汤锅”,橱窗里张贴着“夏季隆重推出养生菌汤”。王显全说,针对夏季里重庆人很少吃羊肉的状况,他就地转向,开办大排档,主要经营青岛扎啤,大受欢迎。他还在羊肉馆楼上,开办了茶馆。而这个茶馆,之前仅仅是为了方便那些排队等候享用他的羊肉的顾客们消磨时光的。
在沙坪坝西南医院大门附近,张世文的“小羊坊”在上月就以代缴门店租金的方式,打给了几个大学生,让对方开起了“大梁山土鸡汤锅”。张世文自己则转身经营一家茶楼去了。
冯云谦把自己位于陈家坪机电市场的羊肉店,变成了鸡肉店,并隆重打出“冬吃羊肉夏吃鸡”的招牌。而他位于大坪石油路的羊肉店,现在基本经营牛肉了。
就连叶建芳自己的江北老字号总店,也在主推“酸萝卜老鸭汤”等夏季菜品。如今,她的主要精力,放在黄泥塝的一个火锅店里,专事重庆火锅。
经营者们得意的底气在于,冬季里经营羊肉汤锅得到的人脉和市场,让他们从容转身经营其他菜品。这,让他们有充分的理由期待来年的又一次红火。因此,即便是不卖羊肉的夏秋季节里没什么利润,冬季那三四个月的火爆,足以得到满意的回报。
因此,在冬季来临之时,他们都会重出江湖,掀起又一股山城“羊角风”。
投资羊肉馆依然是热门
尽管有人来了又去,有人赢了又亏。但是,依然有更多的人更多的民间资本,期待着投资羊肉馆。
那么,现在是否还适合投资羊肉餐馆,又如何经营它呢?
王显全认为,现在依然适合投资羊肉馆。因为,重庆市民有吃羊肉的习惯,消费量还呈现大幅增长的趋势。他的理由是:正是重庆市民对羊肉羊杂的需求增加,提高了鲜活羊肉的市场价格。仅仅是羊杂,四五年前不过几毛钱一斤,现在接近10元一斤了,还供不应求。
王显全的观点得到了张世文的认可,所以他计划着开设更多的羊肉餐馆连锁店。
冯云谦提醒投资人,开办羊肉馆,选择地段和合适的烹饪方式很重要。他特别看好那种在门店摆放大锅,现场熬制羊汤的做法。因为,那基本是透明的,你把哪些食材放进锅里,又熬制出了怎么样的羊肉汤,全部处于开放状态,给消费者提供了很高的可信度。
当然,他认为现在投资羊肉馆,需要的门店面积和资金远大于以前,这就相对增大了投资风险。由于重庆市民只有在冬季食用羊肉,店主、投资人就必须得考虑,在其他季节里经营什么,至少要冲抵店面租金和人员开支。
因此,冯云谦现在已经放慢羊肉馆的扩张步伐,并加速进军肉牛市场。
冯云谦的观点,在业界具有相当的代表性。张世文的想法,是尽量降低成本,他认为集中采购、集中加工、集中供货,就有利于降低成本。因此,他的“小羊坊”就采用加盟方式推进,实行统一采购、统一初加工、统一菜品制式、统一烹饪方法、统一门店标牌标识。
投资羊肉馆,还要认真了解重庆市民的饮食习惯,从那些失败的羊肉餐馆那里,吸取教训;从生意兴旺的餐馆那里,学习经验。
一句话,选用真材实料、讲求烹饪方法,是根本。重庆晚报记者古午