关于吃豆腐的宜与忌，一直以来说法都不少。近来，又有一种说法在网上疯传，称“吃豆腐时最好配海带”，否则会引起碘缺乏。这种说法是对还是错呢？

　　据网传，之所以吃豆腐时要配海带，是因为豆腐中含有多种皂角苷，而皂角苷会促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以经常吃豆腐的人应该适当增加碘的摄入，而海带含碘丰富，将二者配在一起吃，是“绝佳搭配”。

　　这种说法听起来很有道理，事实又是怎样的呢？记者采访了营养科主任医师王兴国。多年来从事营养医学的王兴国认为，“豆腐中有促进碘排泄的物质”这一说法并无根据。一般而言，影响人体吸收利用碘的物质主要是异硫氰酸盐，这种物质主要存在于西兰花、菜花、萝卜等十字花科蔬菜中，过去也被称为“致甲状腺肿因子”，它会影响人体甲状腺对碘的利用，从而造成代偿性增生，即脖子肿大。不过，异硫氰酸盐对人体的影响具有双重性，它虽然对甲状腺功能有影响，但同时还有抗癌作用，这也是十字花科蔬菜有抗癌功效的原因所在，因此，不应对它完全摒弃。

　　王兴国提醒，本身有甲状腺疾病的人群，例如已经存在甲状腺结节性肿大的人，食用十字花科蔬菜时应有所节制，最好不要采取凉拌生吃的方法，而尽量做熟再吃，因为异硫氰酸盐在加热后，其影响碘吸收的作用会有所减轻。普通人如果爱吃十字花科蔬菜，只要同时摄入碘盐，基本不会有缺碘的状况出现，无需特意吃海带、紫菜等补碘。至于豆腐，其中并不含有异硫氰酸盐，因此大可放心食用，配不配海带也全凭自己口味，根本无需担心会碘缺乏。

　　本报记者巩胜男