□金陵晚报记者王君

　　水果大了，营养少了

　　市面上的水果“越长越大”，面相看着挺漂亮，可是不少市民却觉得如今的水果，吃起来，与几十年前相比，口感却没那么好了。

　　面对长得很大口感却差的水果，南京人很疑惑：“是我们变得挑剔了，还是水果的营养成分变少了？有人说水果越大越没营养，到底有没有科学依据？”

　　南京农业大学园艺学院的汪良驹教授说，水果大小是否藏着“营养”秘密得分情况来解释，如果培育的就是大果品种，那么水果的大小并不直接和营养相关。

　　但如果是相同的品种，同样的栽培地点，那么长得特别大的水果，相对来说，营养可能会少一些。

　　他解释说，这是因为一个品种的水果，在它的生长周期中，累积的营养物质通常有一定的定量，而那些个头较大的农产品，通常会有更多的干物质，这些物质集中在一起的时候，会对矿物质成分产生稀释作用，因此单位重量的营养物质含量反倒比那些长得普通的水果要少一些。

　　而美国的一项研究也表明，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。另外，大个儿果蔬的营养反而少。

　　挑水果，选中等个头

　　大个的水果会稀释营养，是不是意味着挑选水果的时候，水果越小营养价值越高？对此，汪良驹教授解释说，并非如此，水果生长有自身的规律性，一般来说，同品种的中等大小的水果，其生长周期比较标准，这样的“标准生”无论是营养物质还是品相都是比较适中的。汪良驹说，个头小的水果，一是难看，不适宜摆桌招待朋友，另外，有可能是它的发育情况不佳，吸收不好，同一品种下超小水果营养比例肯定也不太均衡。

　　另外，专家说，在挑选果蔬时，要特别注意避免买那些看上去漂亮的催熟的水果，辨别的方法是自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，一些催熟的水果总有股发酵味。

　　虫桃烂李，更加香甜

　　有经验的老百姓，在过去买水果的时候，总结出一些经验，那就是“虫桃烂李、歪瓜裂枣更好吃”，那么丑陋的水果，是不是真的隐藏着“美味”的秘密？汪良驹教授通过研究观察到，的确，在某些情况下，遭遇到逆境的水果，真的可能比顺境中生长的水果成熟得更加快些，果糖的含量也会更高一些。

　　汪良驹解释说，专家曾经对被虫咬过的水果进行研究，结果发现，在成熟之前遭遇虫咬的水果，受到逆境胁迫的影响，这些水果会释放出一种名叫乙烯的物质，而乙烯是刺激果实成熟的物质，它可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)。同时还能降低果实酸度，甚至降低水果果实的苦涩感觉，提升果香味，让水果呈现出一种独特的风味。

　　不过，汪良驹说，如今上市的水果，追求的是色香味俱全，对于歪瓜裂枣、虫桃烂李，目前来看，不适宜摆上餐桌，更不宜招待宾朋。

　　南京的天气渐渐暖了，又到了吃水果的季节，你选水果的时候，是不是爱挑大的买？如果是这样的话，赶快要改一改了！南京农业大学的专家汪良驹教授说，同一品种，同样种植条件下，水果越大，反倒会“稀释营养”物质，而水果长得太小的话，又有可能是发育不好。因此挑选水果，大小有讲究，想要好吃好看又营养的，最好选那些中等个头的“标准生”。