|
||||
地理标志保护产品,顾名思义是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。目前,来自本市宁河天津泰达酒业有限公司的“芦台春酒”被国家质检总局批准为地理标志保护产品,“芦台春酒”由此成为本市第七个地理标志产品。
芦台春酒曾荣获中国首届食品博览会金奖、华北地区优质酒、连续多年被评为天津市名优产品、天津市名牌产品、出口品牌、津门老字号等荣誉,具有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。
能够获得国家地理标志保护产品称号,芦台春酒的魅力到底何在?
秉承传统工艺
保持自主酿造
天津宁河,一个毗邻渤海岸的鱼米之乡,物华天宝,人杰地灵,芦台酿酒源远流长,一千二百年前已有烧酒坊出现,这里的人与酒结下了不解之缘。芦台春酒就出自坐落于此的天津泰达酒业有限公司。
泰达酒业的酿酒历史可追溯到清朝初年的“德酒酒店”,距今已有300多年的历史。据宁河县志记载,明清时期芦台镇酿酒业相当发达,街面上“酒旗林立,市有常期列市。连壁盈春酒”。当时德和酒店是远近闻名的酿酒作坊,前店后厂的建筑群落,紧靠蓟运河南岸的水汉码头,交通便利,车水马龙,生意兴隆,因此,德和老酒的名声也远播京城。
1972年,中国白酒专家周恒刚发现了当时已更名为宁河县酒厂这一百年酿酒企业的深厚酒文化底蕴和特有的自然条件,亲自到企业蹲点,长达一年之久,指导企业研制出了我国第一代麸曲酱香型优质白酒芦台春。
源自清1662年德和酒坊的芦台春酒一经问世,开创了中国多曲种酿造酱香型白酒的先河,立即引起了市场轰动,被赞誉为“北方小茅台”。在天津地区曾经凭票供应,可谓“一酒难求”。
芦台春酱香型白酒采用多曲种纯粮固态发酵法,严苛古法酿酒及德和酒坊旧制之手工酿造技艺,采取清蒸清烧、6次分蒸、6次摘酒、1年盘勾、3年组合、7年贮藏的独特工艺,将酒的品质提高到了极致,开创了中国多曲种酿造酱香型白酒的先河,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香久的典型独特的风味特征,素有“无风香三里,有风千里香”之说。
芦台春酒的酿造技艺是历史留给企业弥足珍贵的财富,倾注了几代酿酒师的心血,经过坚守、传承,才使这门独特的酿造工艺保留至今。
酿造优良品质
成就非凡品牌
如今,虽然芦台春酒已不再紧俏,但是老百姓对其仍情有独钟,这其中主要源于多年来,泰达酒业坚持质量第一,传承传统工艺,保持自主酿造的结果。新一代的酿酒师傅们严格按照工艺技术规程,像呵护自己的孩子一样珍视自己的产品,从原材料进厂到产品出厂一般要经过几十道工序,无论是选料、投料、还是贮藏、勾兑、灌装,每道工序都严格把关,精心操做,其工艺技术之复杂,操作过程之严谨是任何一家中小企业都难以比拟的。
当你走近泰达酒业的制酒车间,离得很远就能闻到酒曲的香味,纯粮固态发酵后酿制的原酒就是从这里被源源不断地制造出来。
酿酒师傅精选颗粒饱满、品种优良的高粱、小麦为主要原料。根据生产工艺的需要,将高粱粉碎成4~6瓣后同其他辅料进行配料。提前10小时将配好的原料用85℃以上的热水润料,然后进行单独糊化。把糊化好的原料与蒸酒后的糟醅按比例混合均匀,通风晾使其达到一定的温度,然后加入高温大曲、河内白曲、生香酵母等糖化发酵剂。混合均匀后,堆积在一起,放置18小时以上,网罗空气中的微生物,用以产生不同的酯香。再放入池中进行糖发化酵。窖池要用泥封严抹平,然后盖上塑料布,上面是草帘,池的边缘更要注意封严,这样可以杜绝空气与杂菌的侵入,并抑制大部分好气菌的生酸作用,保证酵母菌进行厌氧发酵生成酒精。
“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿酒中的主要工序,它对酒的质量和出酒率起着很重要的作用,在传统的固态法白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得到白酒。而经过发酵、蒸馏等工序生产出来的新酒,接下来就会进入贮存程序,白酒的贮藏工艺是关系到白酒好坏的重要环节。
俗语说“酒是陈的香”,生产出来的新酒口味上比较燥辣,不醇和也不绵软,经过一段贮存期后,白酒内各种成分之间趋于协调平衡,辛辣和刺激感会明显减轻,口味会变得醇和柔顺,香气和风味都得到改善。白酒的贮存期,根据其香型和质量档次区分,如优质酱香型白酒一般贮存3年以上;优质浓香型白酒一般贮存1年以上;而普通白酒则贮存在3个月以上即可。
泰达酒业为了进一步提高优质酒的质量,又投资数百万元建成了两座大型贮酒库,贮藏能力达到万吨以上。酒库建筑采用隔热保温设计,模拟洞藏环境,库内基本保持恒温效果。
从成品酒在灌装前的采样化验到灌装后的逐一检验再到包装入库后的成品抽检,每个环节,检验人员都坚守职责,严格把关,保证了产品质量,让消费者放心饮用。
津门雅韵,百年传承,古老的历史为芦台春酒赋予了深厚的文化底蕴,德和玉液琼浆涌流300多年,成就了今天的一代名牌。芦台春,如今已成为一张独具特色的靓丽“城市名片”。而坚持以传统工艺、纯粮酿造为本,结合现代科技不断创新的泰达酒业,必将凭借勤奋与执著,携领芦台春酒创造一个又一个辉煌。