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本报讯(记者王震)前天,网友“杨同学”在汉网发了一则帖子,称去超市选醋,先用力摇晃瓶身,然后静置下来,泡沫经久不消的为好醋。消失得越快越不好,含添加物多。
这是真的吗?昨日,记者就此采访了曾在武汉市调味食品厂当过厂长的王国华。他说,他们厂以前生产过“大雁”牌醋,制醋和酿酒的工艺差不多,多一道加用糖培植的酸菌的工序,整个过程不加任何添加剂,制作成本比酿酒还高些。但是勾兑的醋,是用柠檬酸或冰醋酸,加色素、盐、糖等混合而成,成本比纯酿制作的醋要低多了,口感上没有“粮食醋”的粮食香味,缺少柔、绵、软的感觉。
他说,网友说的其实是传统的检测醋质量的方法,除了摇晃看泡沫挂瓶的情况外,还可以把瓶子倒置过来,看瓶底是否挂有水珠,如果挂有几滴,而且拉得较长则说明质量较好,否则质量较差。另外,可以把醋倒进瓷碗里,看醋在碗上挂壁的时间长短,挂得越长颜色褪得越慢,醋越好。