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桃花盛开百鸟争鸣的时候也是吃海鲜的大好季节,今年因为季节和成本上升等原因,上市的海鲜数量不多,价钱也没有往年便宜,但是“五一”左右预计价钱会有所回落,产量也将增多,所以被冠以“当当吃海货不算不会过”的天津食客要准备好大吃一顿了,而春季的海鲜季节也比较短,吃货们抓紧时间吧!
今春海鲜迟到
春天开海后的海鲜是春天对食客的“问候”,但是今年想得到这个“问候”还真不容易,今年春天比往年寒冷,又总是刮风,海鲜出水量明显减少,加之油价的原因价格自然也涨了上来,比如这个时节最肥的皮皮虾要比往年贵一倍,螃蟹每斤也贵了六七十块钱。本来吃心不改与金沙滩海鲜酒楼的刘老板约好了,和他去黄骅进货,感受海鲜从渔船上挑选、购进的过程,也是天气的原因总不能成行,好在店里海鲜每天都有部分进货,除了部分黄骅的海鲜还有来自山东等地的,保证了食客来品尝的需要,所以食客还是可以从增江道这个店品尝到时令的海鲜,而且价格也没有贵得离谱,大的皮皮虾48元一斤,和水产市场的差不多,而且每天推出一款特价海鲜,也许是2元一只的扇贝或生蚝,也许是2元一斤的麻蛤,到底是哪种要看当天进货的情况而定了。
原味出自简约
海鲜的做法很多,对于刚刚下来的时令海鲜最好的吃法还是清蒸,现在螃蟹和皮皮虾都是最肥的时候,放上水,清蒸,也不用放盐,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜!因此,清蒸成了制作海鲜的“法宝”,这也恰恰符合天津的传统口味,肉多口甜,让人垂涎。皮皮虾最肥的时候公虾同样有子,生的时候母虾的脖子处有明显的王字,公虾没有明显的王字,仅此一条就能区分公虾和母虾了。皮皮虾也可以水煮,但一定要开锅时捞出,否则皮皮虾会进汤影响口味,时间不要过长,10分钟正好,煮好的虾就变红色了,肥壮得让人看着眼馋,恨不得马上剥皮入口。
如果觉得螃蟹、皮皮虾的价格太贵了,那么用清蒸海螺和麻蛤来慰藉一下自己馋海鲜的胃,也是可以的,当然还是应该选择烹调方法最可取、也最能保持海鲜原汁原味的清蒸。把新鲜的海螺、麻蛤刷洗干净,然后放到蒸锅里面蒸熟,一般开锅后5分钟之内即可关火,晾凉,即可上桌食用,用牙签扎进螺肉中,把肉取出,去掉尖尖的黑色物质,蘸姜醋汁食用,也可以把螺肉取出切片与菠菜、黄瓜凉拌,味道也是极好的。
对于生蚝和扇贝,店家推荐了蒜蓉粉丝的做法,之所以选择这种做法,理由也是为了保持海鲜的原味,而且加工的时间也就10多分钟,不会因为过多的加工步骤和时间损伤到味道和营养。而海肠子的做法是鲁菜里最有代表性的,也是天津食客最喜闻乐见的。春天的海肠子肉厚口脆,用韭菜炒制起到提香增味的作用,但是需要厨师掌握好火候,不然这两样都容易炒老,影响色泽和口感。此时可用来炒制的海鲜还有海蛎子、鲜蛏和赤贝,加工方法也都很简单,只要最大限度地保留海鲜的原味即可。
去海边寻海味
虽说现在海鲜的价格海边和市里差距并不大,但是如果抱着“五一”做一个短途游品海鲜的目的,这次出行应该还是不错的。比如以前吃心不改也介绍过的北塘海鲜一条街,食客不仅能品尝到当地最正宗的海鲜,它的建筑风格也在国内首屈一指。海鲜街里边的餐厅都是由废旧的集装箱房屋搭建,坐在“集装箱”里品尝海鲜大餐,或登上平台欣赏北塘风光,都是一件很惬意的事。食客可以乘坐621路到塘沽中心站,再换乘133路去北塘公交总站即到。不喜欢集装箱海鲜街的现代时尚,可以去汉沽鲤鱼门海鲜一条街的明清风格的四合院里品尝风味海鲜。品尝到各地风味的海鲜菜肴后,再到海边的亲水平台,漫步于海边,吹海风、观海景,也可以走下亲水平台,和大海来个“亲密接触”,但要注意安全。食客驾车走京津二线途经南海路、汉北路、海滨大道到中心渔港即可。
本版文/摄吃心不改