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奶酒是内蒙古特产。近日有媒体报道,在内蒙古市场上,假奶酒呈泛滥之势,部分奶酒的酒精含量高达40度,且80%用奶精勾兑,虽然口味与真奶酒相似,但却没有任何营养价值可言。
问:奶酒是如何制作的?有何营养价值?
答:奶酒,蒙语称“阿日里”,主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从前“逐水草迁徙”的游牧民族为防饥渴,常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天颠簸,马奶的乳清和乳滓分离开来,乳律下沉,乳清上浮,便成了奶酒。
不过,目前我们在市场上见到的奶酒多是用牛奶制作的奶酒。按照《奶酒国家标准GB/T 23546》,奶酒分为发酵奶酒和蒸馏奶酒。发酵型奶酒是完全采用草原优质牛奶和乳清发酵酿制而成,剔除了牛奶中易使人体发胖的脂肪,富含18种氨基酸、多种维生素、钙、锌等人体必需的微量元素。酒体因富含氨基酸、维生素等而显出浅金黄色,奶香纯正、酸甜适口、醇和爽净。度数一般在18度以下。蒸馏型奶酒以乳清液和鲜牛奶为原料,经乳酸、酒精发酵,液态蒸馏制成。蒸馏奶酒无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。蒸馏型奶酒是在发酵奶酒的基础上,通过加热提纯酒度,损失了绝大多数的营养物质,酒精度较高,在19-48度之间。
在蒙药中,常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明,奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故蒙古族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。现代奶酒在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养分,而是将其精炼,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化,更易为人体吸收。新报记者张琦
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