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如果“五一”小长假食客想感受更多不同风情的主题餐厅的美味与环境,天津还有不少有趣的地方可以去,例如极具特色的“潜伏”主题餐厅,在品尝美食的同时体验那段风起云涌的历史。再比如,亚艺博物馆、80后主题餐厅、“便便”餐厅,让你在悠闲假期中感受不一样的情致。
津菜大师马金鹏点评:将家庭菜品同饭店菜品的特色相结合,也是天津传统菜品中的一个特色,同时讲究时令中的食材变化,比如焖豆角不光老幼皆宜符合时令,再加入红萝卜、香菇、春笋就是著名的津菜红烧四宝了,还可以随着季节变化,夏天则使用豌豆,秋天就要使用黄瓜,一道菜品多种变化,这是天津菜的魅力所在。本版文/摄吃心不改
五大道的谍战氛围
五大道在中国近代史中有着举足轻重的地位,发生过很多的历史事件,国民党军统天津站首任站长王天木就曾经居住在这里的大理道57号,伴着暮春和煦的阳光走进这里就仿佛走进了一段诡谲的谍战时代,因为这里已成为了我国首家“潜伏”谍报主题的博物馆。
如今这里不光是一个触摸历史的地方,也是一个品尝天津老菜和谭府家宴的好去处,每个单间都有固定的谍战主题,在这里用餐仿佛置身历史事件之中,从龙潭三杰到郑苹如,从王天木到陈果夫、陈立夫的谍战故事,再到1950年9月份《天津日报》载的抓获美军间谍的消息,每个房间都分别展示了红色潜伏斗争以及当年国民党军统、中统特务组织的客观情况等近代史内容。
津老菜中淳朴家味
天津老菜是这里主菜的主要组合部分,在尽量追求最原始做法的同时也做了更合理的改良,比如翠平萝卜,是道普通的凉菜,暮春夏初之时正是白萝卜上市的季节,天津一直有用白萝卜做小凉菜的习惯,厨师为了要达到更好的脆度和口感,只是用了白萝卜皮。一般家庭中熬萝卜的时候要扔掉的东西怎么能吃呢?这就是一种误区了,白萝卜中所含的钙98%在萝卜皮内,所以白萝卜最好带皮吃,厨师将白萝卜皮用处理好的汁短时腌制,用花的造型摆盘,不光唯美而且味美,口感清脆、水量饱满、口味酸甜,每天都是新鲜“出炉”,这都是天津食客最喜欢的感觉,一道看着简约的凉菜真是不简单呀!
冷菜的搭配要有素有荤,有个翠平萝卜自然要上道搭配的罗汉肚,这也是一道传统凉菜,紧固不散、光泽透明,肉皮层次分明,店里依然采用传统的酱制方法制作,口感咸鲜、适口不腻,酱香醇厚。
翠平不光“出品”萝卜,还推出翠平焖豆角,都是符合翠平性格的朴实美味的家常菜品,看来厨师真的将翠平这个人物研究了一番,而且做法中完全不焯水也不加水,直接采用老式纯焖的做法,焖20分钟,属于酱香菜品,口味厚重反甜,用来拌米饭特有一种老天津卫家常的怀旧味道。
老派的奢华与讲究
前面我们感受了“朴实”,也要“奢侈”一下,于是天木烹虾段上桌了,天津传统的烹虾段,到这里成了天木烹虾段,一看就是一道主菜,当然它也是津菜中一道大件菜,采用传统烹法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果,同时,能保持大虾的原汁、原色、原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。
据说曹雪芹曾在水西庄品尝过茄飨,所以将它写入作品,颇有乌鸡变凤凰之态,茄飨主料是茄子干,并加入红薯干、冬瓜干、果脯干等各色干果子,俱切成丁,一起烧制,酱香回甜,这道菜的备料和做法都很复杂,虽然卖相不咋地,却是一道很有故事的菜品,如果再加入蟹黄就完美了。
店里还邀请了北京饭店制作谭府宴席的主厨,推出大众有能力品尝的肉烂酱香的熏猪头肉搭配大饼,特殊主料菜盐爆驼掌和仙人果抓炒鸵鸟柳,感兴趣的食客可以来品尝一番。
其他主题餐厅链接:
对于喜欢古典绘画艺术的人可以接着在五大道溜达,重庆道与桂林路交口有一个隐匿的会所,它没有什么牌匾,证明“身份”的木牌比门牌号还小很多,这就是当代杰出的美术教育家、著名花鸟画家萧朗先生的孙女萧冰的私家艺术会所——亚艺博物馆,这里每天只开一桌晚宴,每道菜品都出自于老阿姨之手,并且都是天津的家常菜品,名字没有花哨噱头,材料不求顶级高档,一切凭心制作。
对于喜欢猎奇的年轻人可以到80后主题餐厅,它位于百盛附近,具体位置在沃尔玛与国美电器之间。在这些餐厅里,灌篮高手、小虎队、变形金刚、英语磁带无不充实着店里的角角落落。餐具也无一例外地是过去经常用到的搪瓷缸、搪瓷盘。到这里可吃热闹的重庆火锅,有五种锅底可以选择,受欢迎的鱼头锅、牛蛙锅可做鸳鸯锅,可调辣的程度。如果还觉得不够“刺激”可以到水游城寻找一下“便便”餐厅。当你坐在“马桶”上,马桶、小便器、蹲便器以及便便形象的菜品摆在眼前的时候,保准已被雷得外焦里嫩了。这里的菜品是简餐的形式,基本是咖喱套餐、小火锅、乌冬面、烩饭、焗意面这些,还有奶茶以及冰激凌。这些不同定位不同风情的主题餐厅会带给食客们不一样的用餐感受。