专家支持：高贡市中医药研究院附属医院营养科主管营养师

　　“五一”期间，皮皮虾大量上市，中医认为其性温、味甘咸，入肾、脾经。春季属肝，药王孙思邈认为此时要“省酸增甘”，以养脾气。可见此时吃些皮皮虾不仅应时应景，而且对身体有补益作用。专家介绍，因为春季阳气生发，肝气旺盛，肝属木，木克脾土，所以，此时的脾胃比较弱。多吃“味甘”的食材能对抗肝旺的状况，对脾胃有补益的效果。

　　【营养】富含镁硒护心脑

　　“五一”前后，是皮皮虾产卵的季节，此时肉味最为鲜嫩、肥美多汁，其营养成分也最为充足。市中医药研究院附属医院营养科主管营养师高贡介绍，皮皮虾肉质松软、易消化，蛋白质含量丰富，且能很好地保护心脑血管系统。这是由于，皮皮虾中对心脑血管起到保护作用的镁含量很高，每100克皮皮虾可食部分中，镁含量为32毫克。如果镁缺乏，会造成缺血性的心脏病，导致心肌坏死等，镁对胆固醇和甘油三酯都有降低的作用。此外，皮皮虾中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其降血脂等作用对心脑血管疾病等都有益处。

　　皮皮虾中的硒含量也很丰富，每100克皮皮虾可食部分中含硒量为46.55微克。硒具有抗肿瘤、抗氧化的作用，对提升机体免疫力很有帮助。

　　【挑选】鲜活壳青为上品

　　要想吃得有营养，采买环节尤为重要。皮皮虾一般以鲜活为上品，而死的则以身体结实、无异味的为好。购买挑选时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，放置过久，虾皮也会从青色变成粉色，这是成分被氧化的结果，这种情况下，肉没有劲儿了，虾头疲软，看似快掉的样子，或是腐败变质就不能食用了。

　　【吃法】芹菜木耳好搭配

　　皮皮虾的做法多样，无论是清蒸、蒜蒸、葱油蒸，还是用椒盐等焯、炸、煮，或是用于炒蛋、炒饭、煲粥等均可。以清蒸最为多见，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。

　　高贡介绍，《本草纲目》中提到“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍”。可见，吃皮皮虾时放些姜末也是不错的选择。需要注意的是，姜虽性质温热，能暖胃温脾，有解表功效，但有内热的人群应慎用。

　　因为皮皮虾本身蛋白含量比较高，在佐餐的食材选择上，这种蛋白含量高的食材适合与芹菜、西蓝花、木耳、芦笋等蔬菜同席，使得整餐营养更加均衡。尤其是芹菜、木耳等有降低胆固醇等辅助食疗功效，与皮皮虾一同食用，对血压高、血脂高的人群更有益处。

　　需要注意的是，正是因为皮皮虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，所以尽量避免与“葡萄、石榴、山楂、柿子、菠菜等”含有鞣酸的食物同吃，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物，影响钙的吸收，也会刺激胃肠，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。建议海鲜与这些食材在食用时间上，至少应间隔两小时以上。

　　【禁忌】过敏人群要慎食

　　皮皮虾除了适合于心血管病患者食用外，因其性温、味甘咸，所以还有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等作用。此时的皮皮虾虽鲜嫩、肥美，但食用也要适量。高贡提醒，中国居民膳食指南中提到鱼虾的摄入量为每天50-100克，但也要根据每个人的身体情况来酌情增减。这个摄入量怎么掌握呢？高贡介绍，可以用鸡蛋作为参照，例如，一个中等大小鸡蛋的重量就约为50-60克。

　　有些人群不适合吃皮皮虾，中医讲皮皮虾属于发性食物，有皮肤病或患过敏性鼻炎、支气管炎等过敏体质的人群慎食，此外，其嘌呤含量比较高，痛风患者也不宜食用。

　　本报记者滕媛媛