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天津北方网讯:中午11:30,一天的午餐时间到了,此时在办公室忙碌了大半天的白领们开始发愁了,午餐吃点什么?去食堂吃吧,大师傅的手艺的确差了点,而且价格也不比外面便宜;去路边摊吃饭,又要考虑卫生问题,谁知道小摊贩用的是什么油?用的是什么肉?真吃出毛病来,得不偿失;去吃午间快餐吧,虽然价格相对便宜一点,但这种快餐食品天天吃也会腻烦;今天不行就便利店里买份盒饭或者买份凉面凑合了。每天午餐吃什么?这个看似简单的问题,的的确确困扰着津城写字楼里的小白领。那么如何解决才能让白领午餐就餐难问题破解了呢?我们对此进行探讨。
-镜头:小白领午餐扎堆儿便利店
中午时分,记者来到了位于奥城商业广场的7-11便利店,此时,这里的座位已经被周边写字楼里的白领占满了,一些白领端着刚刚买到的便当始终找不到位置,有些干脆决定端回办公室里吃。记者与几位正在这里吃午餐的白领聊起了相关话题,一位女士的话的确透露出了一些问题,她告诉记者:“现在吃午饭我都快愁死了,虽然办公室紧邻奥城,可选择的快餐店比较多,但也不能整天吃快餐啊,适当的时候还是应该吃点米饭,吃点菜的。单位一开始雇佣了一位阿姨,每天负责我们30多人的午餐,但这位阿姨的厨艺的确不敢恭维。她天天就跟赶场似的,连最起码炒菜要炝锅都不知道。后来大家反映阿姨做的饭菜不好吃,行政主管就把她辞掉了,老板觉得做饭的成本不如直接转化为现金发给员工更实惠,而且也避免了油烟的烦恼。没有了集体午餐,每到中午我们同事几人需要面对的就是去哪里觅食了。起初吃些麦当劳、肯德基这类的快餐,赶上午间时段的确挺便宜的,不到20块钱吃得还挺好,但即便再好吃,也有个厌烦的时候,于是大家就换着样吃。终于,整条奥城的餐馆我们都吃遍了,现在只能来7-11,吃他们的午间餐了,花样挺多,包子、盖饭都能吃到。等这里再吃腻了,恐怕我们又要挖掘新餐厅了。”
记者问他们有没有想过每天带饭上班?另一位女士说:“现在带饭上班的人不多了吧,而且天气越来越热,食物保鲜的确是个问题。带饭上班也挺麻烦的,拎着大包小包的,也不好看啊。”显然,现在每天带饭的白领少了,但又要面对每天寻觅午餐的苦,这样一组矛盾究竟该如何解决呢?白领们有什么想法吗?“我们希望能推出午餐工程,就像孩子们在学校能够吃到营养午餐一样,办公室里的员工也需要。希望由政府部门牵头,开辟这样一项工程,每天把午餐送到办公室楼下,菜品可以多几样让我们挑选,比如每天15元,两荤两素随便挑。这样还可以增加就业,天津这么多白领,收入肯定也会增加。”
-取经:白领的建议有无样本?
白领们建议开辟“午餐工程”,把每天新炒出的菜,新蒸熟的米饭直接送到写字楼下,面对这样一项工程,有没有模板值得借鉴呢?记者通过“新闻记者群”和其他城市的媒体同行进行了探讨,正巧河南郑州的一位记者说,现在在郑州就出现了这样的送餐车,而且经营效益的确不错。
这位记者介绍说:在郑州郑东新区CBD最近就出现了午餐送餐车,他们是由一家餐饮公司被授权经营的,之所以启动这项就餐工程,主要是为了让在CBD上班的白领们吃上“放心饭”,而此前,小商小贩常乱占道,影响市容不说,食品安全也没法保证。每天中午,几辆送餐车直接驶进CBD区域,并在几处人员密集处摆好摊位,遮阳棚打开后就可以正式营业了。这里售卖的饭菜10元一份,代理公司向综合执法局、新区管委会签下保证书,“所有菜品当天配送、当天销售,绝不出售过期变质的有害食品。”,每天售卖时间从11点开始,下午1点结束,共两个小时。此次午餐工程,政府只负责监管,完全不插手运营,而且对于这项工程不向经营者收取任何费用,以此降低成本,保证辖区白领午间用餐。
据了解,现在这样的午餐车,每天配餐10个菜左右,以后会根据时令变化菜品,白领们买饭时也会不断提出意见。同时白领也希望引入竞争机制,让更多有责任感的企业加入到这项工程中来,建立淘汰机制,让白领们用嘴来投票。
郑州的经验的确也值得我们借鉴,但根据天津的自身情况,这样一项工程的确还有待完善。比如津城写字楼遍布在城市多个区域,小白楼、南京路、奥城、十一经路等地均有分布,如何能在同一时间,津城多处同时开餐,这的确是个值得研究的问题。再有,众口难调的话题,虽然这个话题有些老生常谈,但的确是午餐工程中白领最关心的话题。如何能够做到经常变换花样,让每天的午餐都能够给客人惊喜,也值得考量。深入探讨,还有就是食品安全问题,一旦白领们因为吃午餐出现了问题,接下来该如何界定责任,这些都是不容易解决的问题。
-趋势:把自家食堂外包出去
郑州的经验有借鉴之处,但真正执行起来难度不小,化解难度的办法是什么呢?将企业的食堂外包出去,让有经营资质和管理经验的餐饮团队负责打理,既降低了企业自身的人力成本,也会降低运营费用,还可以让单位员工对午餐满意。记者就此咨询了业内人士,想通过其实际工作经验了解食堂外包之后,会发生哪些实质性的改变。
滕先生曾是本市某职业学院行政负责人,专项负责学校教工及学生的食堂工作。当年食堂没有外包出去时,这里的伙食也广受诟病,是什么原因导致这样的结果呢?滕先生告诉记者:“当年,食堂的工作人员算教工,也是学校的正式职工,只是职业分配不同,一些学识渊博的人做教师,而这些人在食堂负责后勤工作,食堂餐饮的好坏与其工资收入并没有直接关系。当年我们都在说一句话,那就是食堂是给大家的福利,只管吃饱,不管吃好。现在人们的生活水平高了,嘴也变得刁了,你的菜品质量直接就能转化为口碑,马马虎虎地炒一份大锅菜根本无法满足老师和同学的心愿。而且不要拿食堂的厨师和星级酒店相比,那是不可能的,食堂厨师并不是一份令人垂涎的工作。缺乏责任感,外加正式员工的身份,直接导致食堂菜品质量上不去,久而久之老师和同学都不满。”
在这样的背景下,滕先生建言院长,希望变换一种方式,让菜品质量提升,让老师、学生对食堂的工作尽量做到满意。而这样一项建议则是将食堂外包,让有餐饮资质的企业入驻学校食堂,通过公开招标的方式,让口味佳、卫生好、菜品上乘的企业担负起学校食堂的重任。
学校并不敢把步子迈得太大,尝试着半外包的方式,将主动权还是掌握在自己手中。这种半外包的形式的确带来了一些改变,首先,承包企业的厨师是地地道道的持证厨师,他们既要对企业负责,也要对老师和同学负责,他们能够做到精打细算,既保证菜品成本不超标,又要保证口味有提升。第二,食堂卫生环境好了,有了专业的保洁人员,随时负责清扫卫生。第三,在菜价提升的同时,菜品质量更丰富了。就以该校教工食堂为例,过去老师们在此用餐,每人是8元的标准,现在提升到了10元。提升2元,一方面是菜价涨了,一方面是菜品质量高了,现在10元钱可以吃到两道荤菜,一道素菜,而且餐后还可以喝到免费的蛋花汤。临出食堂,每人还可以拿到一只苹果或一个香蕉。即便涨了2元,老师们仍旧是满意的。
滕先生在总结这一次食堂外包的经验时说:“在人们印象中,食堂之所以不好吃,关键在于没有竞争。一旦有了新的公司加入,势必会颠覆这样一种理念。作为餐饮公司,他们有一整套管理体系,这些体系对于老食堂员工来说是闻所未闻的,他们能够很好的把握菜品的成本,既做到低成本运作,又能在口味上有所保留。经过这番探索,过去在外吃饭的学生逐渐回归食堂,至少在食品安全方面,学校能够做到心中有数。”
-提醒:不要轻视这顿午餐
从小我们就懂得一日三餐的规律,即“早吃好、午吃饱、晚吃少”。但是由于一些企业缺少食堂,很多白领午间不得不四处“打游击”寻觅午餐。据了解,在所有患病者中,有25%的人是因为饮食习惯不良而引起的。
写字楼里工作的人们,大多数会本着省时、省钱、省力的原则,一般都会在写字楼的职工餐厅或是叫外卖解决自己的午饭问题。可就是这样,时间一长,也总有想换换口味的想法,不过放眼望去,周围能吃的都吃了,再远点又怕时间来不及,所以每到中午吃什么、去哪儿吃就成了大家不得不思考的问题。
于是食堂的“老三样”、快餐店的高热量食品、外卖公司的盒饭就成了这些写字楼里上班一族的首选食品。吃这样的午餐,肚子填饱了、时间赶出来了,至于饭菜的营养搭配,那考虑的自然就少多了。据专家讲,在三餐的饮食分布上,早晚餐摄入量各占全天食物的30%,而午餐却占到40%,它为人体在一天当中提供的能量和营养元素是最重要的。想要让上班一族解决吃饭“难”,“难”的不是没得吃,而是“难”在营养搭配不良和没有一个好的饮食习惯。既要重视午餐要吃得实惠,也要讲究质量吃得营养。另外专家建议,更新午餐就餐观念也十分必要,在保证营养摄入量标准的情况下应以简单为主,与其把时间花在不健康的大吃大喝上或是左思右想吃什么上,还不如花最少的时间吃最健康的食物来解决午餐,节省出更多的午休时间去散散步健健身,或者抽空睡个午觉会更加事半功倍。