国家质检总局日前公布了酱油、食醋、食糖和酱四种调料的质量国家监督抽查结果，菌落总数，以及苯甲酸等防腐剂成为重要的不合格项。

　　部分酱油加水太多

　　在酱油产品中，本次共抽查了16个省份生产的261种产品，对14个项目进行了检验。抽查发现有17种产品不符合标准或产品明示质量要求，涉及到氨基酸态氮、铵盐、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸项目。

　　氨基酸态氮是判定酱油好坏的特性指标，有些企业为降低成本，加水太多。酱油里的氨基酸态氮含量越高，才说明品质越好，更有鲜味。国家规定的酱油里氨基酸态氮的标准值应是≥0.40g/100mL，但这些不合格酱油明显偏低，最低的是无锡市惠山区玉祁镇新盛酿造厂生产的草菇老抽(酿造酱油)(350ml/袋)其氨基酸态氮的实测值只有0.01g/100ml，两者相差40倍。白银市白银区银城二黑哥调味品厂的“宴清欢”草菇老抽王鼓油皇(600mL/瓶)，其氨基酸态氮实测值也只有0.03g/100mL。

　　7种食醋不够酸

　　在食醋产品中，本次共抽查了16个省份生产的264种食醋产品，对13个项目进行了检验。抽查发现有9种产品不符合标准或产品明示质量要求，涉及到菌落总数、苯甲酸、总酸项目。其中有7种食醋的问题是总酸实测值低于明示值。总酸不合格主要可能是生产企业没有按照工艺条件制曲发酵，或淋醋后过量加水，产品无法达到一定的酸度。

　　这7种食醋分别是：“高应兴”老陈醋、“双桥”精致白米醋、“凉州鑫盛”凉州熏醋、“大川地”老曲五香醋、“家福康”香醋、武汉楚香酱业食品有限公司生产的白米醋、安定区金源食品厂生产的陈醋。

　　另外，还有6种酱类产品、7种冰糖、白砂糖也在不合格之列。质检总局已责成相关省市质监部门对抽查中不合格的产品及生产企业依法进行处理。不合格产品的具体批次可登录质检总局网站查询。综合新华社、《新京报》