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第一步:调色
用料:柠檬黄和胭脂红
步骤:准备半杯纯净水,放入一小勺柠檬黄,水立即变成透明的黄色,再加入胭脂红,色彩有些像草莓,只是这个时候只有色彩,没有味道。
解读:柠檬黄和胭脂红都是着色剂,着色剂又称色素,属于人工合成。食用合成色素色彩鲜艳、性质稳定、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便,但合成色素大多数对人体有害。
第二步:调味
用料:阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸
步骤:加入一点点阿斯巴甜,甜味似乎不够,于是又狠心加了一点,甜味变得有些过头。因为甜味剂含糖量往往是蔗糖的几百倍,甜得发苦,会带有不舒服的后味,因此,可以再加入一点安赛蜜,使味道香甜而不发苦。不过,果汁一般是酸酸甜甜的,要再往其中加入柠檬酸。
解读:甜味剂
指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。因其热值较低,尚可有某些特殊的用途。
第三步:仿真
用料:明胶
步骤:这时候调出的果汁还太透明,没有丝毫黏稠的感觉,不像市场上有的果汁,又厚又稠。没有关系,有增稠剂。先加入了一点明胶,远远看去,就像草莓小颗粒;再加入点其他的增稠剂,果汁变得浓厚起来。
解读:增稠剂
增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的黏稠度,使食品有润滑适口的感觉。
第四步:点“精”
用料:草莓香精
步骤:画龙点睛的一步,只要加入最后一点草莓香精就成功了。这个调制一定要到位,不能太多,太多香味浓郁得吓人。滴入了三滴草莓香精,那种香味已经远远超过了金陵晚报记者承受的程度。最终再加入了一部分水,草莓果汁的香味才恰到好处。
8种食品添加剂调出草莓果汁
你敢不敢喝?