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许慧玲走访软件企业
慰问特困职工
□金陵晚报记者苏昕
昨天上午,南京市人大常委会党组副书记、副主任,市总工会主席许慧玲带队深入南京市雨花软件谷,走访了南京牢固科技有限公司和南京信义创网络科技有限公司,看望了两家软件企业的员工,并慰问了南京塑料三厂和铁心桥林业队的特困职工。
据了解,南京牢固科技有限公司是一家民营高科技企业,目前公司办公面积为500平方米,玄冰体验工人数20人。
许慧玲强调,企业是创新的主体,职工是创新的主人。企业最核心竞争力是人才。
南京要建设成为名副其实的软件名城,就要高人一筹,先人一步,快人一拍去吸引人才、培养人才,留住人才。
随后,许慧玲一行又来到南京景明佳园社区,看望慰问了住在这里的企业和林场的特困职工,为他们送去了生活用品。
□金陵晚报记者于飞
上周六,本报报道夫子庙—秦淮风光带管理办公室邀请市民来为新秦淮小吃城做规划的消息。不少市民发邮件、打电话推荐了各种“最南京”的小吃。今天我们先刊登部分“规划”。如果你希望在新的秦淮小吃城里吃到“最南京”及“最正宗”的秦淮小吃,请继续告诉我们你的想法。
读者马桂荣的规划:
让回卤干儿吆喝起来
马桂荣说,旧时南京,每到傍晚时分,阡陌小巷之中不时就会传来“回卤干儿”的吆喝声,只见小贩熟练地将白天卖剩下来的、早已经炸好的油炸干儿倒进小锅里,同时放些黄豆芽(绝非今日那种用药水浸泡过的)和八角之类的佐料,再放些清水,盖上锅盖,用文火煮上一定的时辰,让它回味,顾名思义,回卤干儿就烹制成功了。
油炸干的原材料系8厘米见方,厚约半厘米的臭豆腐干,由于炸得透,皮脆肉白,质地松软,吸卤性强,口感上乘,再经过后来的回味工序,因此,吃进嘴里丝丝入味,极耐咀嚼,别提有多爽口,还有那么一股特有的香醇,实在是晚饭时的佐餐佳品。
说到回卤干儿还有一段故事:农民出身的朱元璋自在南京做了皇上以后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头,他看到一家小吃店炸制的油炸干,色泽金黄,香味四溢,不禁食欲大增。于是他取出一锭银子,要店主加工后卖一碗给他享用。见是个有钱的主,店主立即将油炸干放入鸡汤汤锅内,煮至干子软绵入味后送上。用高汤烹制,味道自然更加鲜美,朱元璋品尝后赞叹不已。因为加入的辅料豆芽,其形很像古代玉器中的玉如意,故又被称为如意回卤干儿。
读者谷万中的规划:
盼“转转饼”重出江湖
谷万中说:“小时候,每逢清明前后,随家人到南门(中华门)外祭扫归来,一旦进入油坊巷里,每每闻及那独特的沁人心脾的香味,就赖着不想走了,死乞白赖拉住母亲的衣角,非买上几块不可,这就是令老南京垂涎的“转转饼”,我记得,这可是最正宗的秦淮小吃,除这家外,新桥船板巷口那家“油货店”的转转饼最负盛名。”
“至今,我还依稀记得店铺模样和制作过程,”他介绍:两口炉子并列,一为煎炉,二为烤炉,烤炉锅盖奇特,形状像反扣的大铁锅,上面有一根长长的木制弧形把手。制作工艺有讲究,面粉需用热水拌和,经反复揉制后,将其擀薄平摊案板上,刷油,撒些芝麻屑和独具特色的五香粉等佐料,然后将其卷起,切块,压制成直径约莫6厘米,厚度约1.5厘米的小圆饼。自表面看有一圈圈纹理,转转饼之名怕是由此而来。坯料制成后,先入平锅,上煎饼炉煎制,至一定程度以后,再放入烘炉盖上锅盖烘烤。经一段时辰,香脆可口的转转饼就出炉了。
大快朵颐,喜庆且有口福,美滋滋的,没有那段经历的人恐怕很难体验到。谷万中说,“不知这个阔别多年的秦淮名点,能否重出江湖,再度与人们相逢呢?”
读者席德才的规划:
一定要有葱油饼店
席老先生住大厂,但年轻时候住在城南,他为秦淮小吃城“规划”的都是自己年轻时候喜欢吃的东西:葱油饼、豆腐脑、鸭油烧饼……
把葱油饼排在第一个,他告诉记者,“因为太香了,黄亮亮的,又酥脆,”说到葱油饼的做法,席先生说,光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实,死面做的葱油饼香脆可口。老南京人如此形容葱油饼:“食时用手接住吃,掉在地上捡不起。”他说,不同的面团制作出的葱油饼口感不同,各有各的特色,而好吃的葱油饼的做法关键看两点,一是和面,二是面皮的卷法。记得过去一口吃葱油饼,一口喝豆腐脑,是当时在夫子庙最流行的吃法。
读者陈大玉的规划:
怎能没微博人气砂锅
每到夜幕降临,南京夜市几乎家家砂锅店的生意都火爆异常。砂锅的主要特点是汤鲜味美、食材多样、营养丰富、食器精致。其关键环节是在汤上,以汤浓味鲜,入口回味为佳。
陈大玉打来电话说,他开的砂锅店在微博上是“人气王”,如果开到夫子庙,一定让游客和市民满意。记者了解到,他的“砂锅王”确实比较受欢迎,南京的“吃货”们觉得在吸收砂锅传统制作技艺和老汤调制的基础上,这里的汤味更浓郁。陈大玉觉得:除了口味,他们的特色还有“品种丰富”,有30多个品种。
也有市民推荐自己的拿手菜,读者柳女士说她的专长也是做砂锅。
夫子庙—秦淮风光带管理办公室有关负责人表示,市民可以继续推荐小吃城的经营户,他们将收集所有信息,最后进行筛选。
你还记得令你感到温馨的、有着明媚灿烂笑容的小吃店吗?你还在寻找和南京一段历史很有关系的传统小吃的制作方法吗?从现在开始,你就可以拨打电话025-84686500及发送邮件到yf@jlwb.net,把你觉得可以进驻夫子庙西广场小吃城的南京“吃文化”请告诉我们。夫子庙—秦淮风光带管理办公室将尽快邀请相关专家、学者和市民代表进行研讨,最终确定相关小吃品种和入驻店家,此次“规划”的征集时间截止到5月底。
小吃城等你来“规划”
“最南京”的小吃
为推广南京“道德讲堂”这一有效载体,昨日下午,南京市文明办举行了全市“道德讲堂”集中授牌暨白下区“凡人风尚”五周年庆典活动。
会上,相关领导为全市13个区县和文明行业系统集中授牌,并为2011年度“中国好人”和白下区新当选的南京市劳模代表分别颁发奖金和证书。
曾亚莉李艳华
白下举办
“凡人风尚”庆典