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为了远离问题食品的威胁,可真有不怕麻烦的人们——他们不仅自己打豆浆、擀面条、发豆芽、做酸奶、做豆腐、做饼干、做凉皮、做冰激凌等,甚至自己种菜、养家禽家畜。不仅如此,他们中的很多人还把自己的经历和心得传至网上,希望在和网友的交流中,双方都有所得。
【本期关注】
你知道果汁是怎样制成的吗?
近日,网上流传的一段视频,让网友惊奇地发现,原来,“巧妇无米也能成炊”,在没有水果的情况下,一名化学老师成功地制作出了“鲜榨果汁”。他所做的,只是把水和各种食品添加剂混合,短短几分钟内,所谓的“鲜榨果汁”就出现了,这让很多网友惊呼“以后只能喝白开水了”。
无独有偶。就在不久前,扬州大学的几名学生在实验室里,从皮革中提炼出明胶,并用于老酸奶的制作,成功制成了“皮鞋牌老酸奶”。这一重现“问题老酸奶”制作方法的实验,令已经渐渐被人们淡忘的工业明胶、“皮革老酸奶”“皮鞋很忙”等曾经的网络热词又流行起来。
近些年,地沟油、毒奶粉、瘦肉精火腿肠、染色馒头、塑化剂等,你方唱罢我登场,让以食为天的人们无所适从。频频出现的食品安全问题,逼得妈妈们不敢随便买奶粉,逼得CEO们开始自己种菜,逼得运动队自己养家禽,逼得网友们都表示“吃得好不好无所谓,关键是健康”,生生连口腹之欲都抛弃了。
此情此景,随之而来的,自然是人们对各种外卖食品、加工食品信任度的降低。信任的重建不是一朝一夕可以完成的,但是“吃喝”却是每天都不能缺少的。人们为了吃得放心、吃得美味,开始自己动手做各种食物、饮料了。
【盘点】
那些自制食物的网络达人
最地道:天津网友自制煎饼馃子
在人们对食品安全的担忧中,那些看上去就不太卫生的路边摊和小店往往是最先被“封杀”的,然而,很多时候,正像老天津人刘大爷所说的那样,一个城市最地道的小吃,偏偏就在那些不大上档次的“狗食馆”甚至路边摊上,在天津,最典型的非煎饼馃子莫属。
和刘大爷一样,很多天津人都对煎饼馃子有着非同寻常的感情。人人网中,网名为“王曦雯”的网友自称“8个月大时就开始吃煎饼馃子了”,还调侃自己“应该上天津大学煎饼馃子系”。如今研究生在读的她,应同学的要求,在网上晒出了她平日里自制煎饼馃子的方法。
“王曦雯”所用的材料并不复杂,主料分别是绿豆粉、五香粉、油条、鸡蛋,配料是油、大葱、白芝麻、甜面酱、腐乳、油炸辣椒。其制作过程分为八个步骤,总结起来,分别是调面糊、摊煎饼、在煎饼中加鸡蛋、在鸡蛋上撒白芝麻和葱花、把煎饼翻面、把油条放在煎饼上、涂面酱和腐乳等、把煎饼卷好,所用的工具,也只是简单的平底锅、塑料勺和碗碟等。显然,“王曦雯”所做的煎饼馃子味道不错,因为品尝过的同学都建议她“到学校门口摆摊儿去”。“王曦雯”的这则帖子在她的好友中掀起了学做煎饼馃子的潮流,甚至有身在国外的朋友感慨地说:“煎饼馃子是我一个遥不可及的梦想。”
自制煎饼馃子,“王曦雯”并不是唯一的一个,有的网友还在这一过程中自己炸油条。此外,还有网友晒出了自制锅巴菜的步骤,还称“学不会不算天津人”。
最浪漫:市场常客变身“豆腐西施”
对于大多数家庭主妇来说,菜市场是经常要去的地方,对于一些成品食物,虽然他们看不到加工制作的过程,但是很多时候,卖食品的人违反卫生规程的一些操作——比如戴着脏兮兮的手套撕开烧鸡,比如用刚接过钱的手把烙熟的大饼装进塑料袋等,也会让人心生顾虑。
南京的宁妈就有这种经历,她每次去菜市场,看到卖豆腐的用一块“不知道干净不干净”的布盖着豆腐、有时还拿接触过人民币的手直接拿豆腐的情景时,她心里就总会犯嘀咕,再想到曾有朋友自制过酸奶,宁妈于是动了做豆腐的心思。
“80后”的宁妈虽然已是一个一岁孩子的母亲,但刚刚考取了北京航空航天大学的研究生,学习能力自然没的说。最初,她先在网上搜索了制作豆腐的过程,然后花了50元左右买来了包括豆腐模具和盐卤在内的制作豆腐的设备。宁妈所用的材料,是她妈妈从老家寄过来的黄豆、自己买的黑豆和青豆,经过磨豆浆、过滤、冷却、点卤、按压等一系列操作,她想要的“五谷豆腐”终于成型。
宁妈在网上直播了制作的全过程,并引来了众多网友围观,还因此获得了“豆腐西施”的美称。“五谷豆腐”的成型让宁妈信心大增,她说准备再研制胡萝卜豆腐、牛奶豆腐等。
最强悍:职场新妈妈成“背奶族”
三聚氰胺事件后,奶粉遭遇了强烈的信任危机,甚至不少妈妈对进口奶粉也不再放心,这种情况下,很多妈妈都倾向于母乳喂养。然而,因为产假有限,对于很多职场妈妈来说,母乳喂养变得困难重重。
当然,那些爱子心切的妈妈并没有就此放弃,她们利用保温袋、自制的冰袋和奶瓶等,在奶胀时把奶挤出并储存起来,下班后再把母乳背回家给宝宝喝,这类妈妈被称为“背奶族”。
北京的汪洋妈妈就曾是这样一位“背奶族”。从女儿6个月到两岁这一年半的时间里,因为单位没有哺乳室,会议室、接待室、杂物间等地都成了她挤奶的场所。除了每天消毒吸奶器和奶瓶外,她还买了特制的哺乳衣、户外旅游用的冰包和蓝冰,以便更好地保护母乳。
目前,“背奶族”所用的大部分装备都可以在网上买到,而每个“背奶族”妈妈都不厌其烦地重复着吸奶、储存、解冻这些不容出错的环节,只为了能让宝宝喝上“放心奶”。
【微评论】
DIY是因为
热爱生活
最初一批网络美食达人,也就是把土豆萝卜做出花儿来,说到底还是再加工。可现在的达人,连豆腐这种做菜的原料都能自己制作,进化水平那不是一般的高,而且“背奶族”那全身家伙什儿,活像个小生产线的情景,也暗示着在不远的将来,会有更牛的人、更牛的“族群”出现。
不管是由于担心食品安全问题,还是出于现实条件的考虑,自制达人们的本质是一样的:极其热爱生活。唯有热爱,才能想方设法活得精致一些;唯有热爱,才能催生出让人瞠目结舌的创造力来。
所以,哪怕有一天网友们自制出了什么人参果、蟠桃这类“神话食品”,你也别太惊讶。
本组撰文本报记者李宁插图薛维