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第聂伯回声
土豆烧牛肉在中国也就是一道家常菜,原料就是最普通的土豆和牛肉,顶多再放点咖喱。本次在乌克兰采访欧洲杯,记者在哈尔科夫还真尝到了土豆烧牛肉这道乌克兰名菜。
乌克兰的土豆烧牛肉不是用大锅烧,而是将土豆、牛肉连同多种香料一同放入小瓦罐用小火焖烧。由于小瓦罐密封好,土豆、牛肉连同多种香料的味道散失少,所以打开瓦罐香味扑鼻,而牛肉被焖得很烂,油又渗入到土豆里,因而肥而不腻。记者曾问,赫鲁晓夫说的是这个菜吗?老板说,是的,他曾是乌克兰的第一书记,长期在这里工作。显然,赫鲁晓夫对这道菜钟爱有加,才将其视作为美好生活的象征。不过以最普通的食材烧出这道菜,确实很见厨师的工夫。
其实,主教练带队与厨师烧菜道理是一样的,像本届欧洲杯的希腊、捷克等队,主教练手里的“食材”确实一般,但希腊闯入1/4决赛,捷克也有不错的表现。包括东道主乌克兰都是如此,如果不是那个门线的严重漏判,乌克兰甚至有可能取英格兰而代之。可见,希腊、捷克和乌克兰的主教练桑托斯、比莱克和布洛欣都堪称好厨师。倒是荷兰队主帅范马尔维克手上都是顶级食材,但烧出菜的味道实在不敢恭维。贝肯鲍尔就曾将主教练比喻为厨师,并直言:“同样的食材在不同的厨师手里,做出的菜味道大不一样。”
不过欧洲杯是一场盛筵,最后的冠军一定是一道顶级名菜,像土豆、牛肉这样的寻常食材,最多只能烧出好味道的家常菜,这是食材本身所限的,只有像松露、鱼子酱和鹅肝酱这样的顶级食材做出的菜才能代表这场盛筵的水平,德国和西班牙被认为是食材最好的队,问题是,勒夫和博斯克是这样的顶级厨师吗?
羊城晚报特派记者徐扬扬(发自基辅)
徐扬扬