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霸王凉面
霸王凉面有多霸道?到花家怡园看一看,即日起到8月底,花家怡园王府井店在王府井东街8号澳门中心商场北广场举行消夏美食汇。霸王凉面是用霸王鸡的汁儿浇成,麻辣鲜香的味道沁人心脾,10元一盒的价位更是亲民。据说这霸王凉面平时在店里只有点“霸王鸡”这道菜才可以品尝到。
贵州凉面
凉面还有贵州派系?没听说过,那就直接到“三个贵州人”望京店品尝一下吧!虽然同样是辣椒和豆芽,但是贵州凉面却独有一种酸味,在炎炎夏日,吃酸味别提有多开胃了!22元一大碗,吃去吧!通过订餐小秘书预订平台预订该餐厅还可以享受折扣,并累计积分。
麻酱凉面
8号学苑是80后主题餐厅,餐厅里的麻酱凉面在网络上备受推崇。6元一份,可以先开开胃,然后再疯狂吃点店里的串串香。温馨提示一下,去这家餐厅一定要是80后,要拿身份证的!
口水鸡凉面
位于朝阳门南小街219号的顺溜面馆在网络上颇受好评,它的口水鸡凉面更是让“吃货们”垂涎三尺。有网友说,口水鸡凉面再配上泡菜,简直是完美搭配。面分大小份,大份15元,小份12元。
私厨凉面
郭氏私厨面馆的凉面是网友评价度较高的一家面馆,它的凉面一样有黄瓜条和辣椒,但是店里的热情服务让这凉面的滋味也香多了。店里的凉面大份8元,小份6元,面馆位于海淀区五棵松六建集团院内,另外,酸梅汤也是这儿的一大特色。
于建J180
小清新原是重口味
清凉宝物:新川凉面
在北京,凡是好凉面这口儿的,没人不知道新川凉面。就是这么环境简单甚至有点简陋的小面馆,众多粉丝提起来让人直流口水。
上个周末闷热的天气里,我来到缸瓦市这家新川凉面馆子,虽然不是饭点儿,但只有二三十平方米的小店内已经挤满了食客。店内装修十分简单,卖凉面的玻璃柜台是上世纪80年代的老款式,店内服务员穿着也是雪白的老式工作服,店内没有一处讲究的装修,一切都很“国营”。一盘盘凉面就摆在玻璃货柜的里面,面上撒着黄瓜丝。
“来一碗凉面,在店内吃。”服务员麻利地将一大勺酱汁浇在凉面上,顾客需要自己拿着托盘端走。找地坐稳,拿了一双店内筷子筒里的非一次性木制筷子,拌好面条,开吃。面条挺筋道的,麻酱调得是咸甜口里带着麻,带点芥末味,和面条配在一起味道十足,又不腻口。初看白不呲咧的面条以为清淡寡味,实际酱重汁浓,看起来“小清新”,十足是“重口味”。我旁边的一位胖哥,就着一罐冰镇饮料,三口两口,一盘凉面就剩盘子上的酱汁了,看起来他还得再来一盘才够饱。
店内有一个大开水桶,里面有热面汤,食客可以自取。当然,吃面前最好晾上一碗,吃完就可以直接吸溜面汤了。店内小食种类有限,面对长菜单有“选择恐惧症”的食客可以不用担心了,但对那些喜欢摆一桌子菜的食客来说,会觉得不过瘾。配菜有酸辣黄瓜条、笋豆、酱牛肉等,和凉面一样,看着简单清爽,十分“夏天”。
凉面8元一份,可以用一次性饭盒外带,服务员会将酱汁单独打包。
go提示:新川凉面刚被食客们惊艳的时候,就有好吃者琢磨:这酱汁是怎么调出来的?凉面馆大方地公布了配方,我昨天先帮着大家实验了一把:大勺子芝麻酱、葱末、酱油适量上色、醋2勺、糖1勺、盐、鸡精适量。接下来就是3样至关重要的小料了,没有了它们,就出不来那效果了。胡椒粉、花椒粉、姜粉各一小勺。然后就是把小碗汁调开,放置至少要2个小时,让它完全入味儿,最后吃的时候要放芥末。家里要没有芥末粉,用芥末油也一样。拌好了一尝,味道好极了。傅洋J004
怀旧的味道
清凉宝物:延吉冷面
“桔梗哟,桔梗哟,桔梗哟桔梗,白白的桔梗哟长满山野……”一走进位于西四北大街的延吉冷面餐厅,脑子里飘过的就这首朝鲜族歌曲。
延吉餐厅在这条街很多年了,是一家二层的老餐厅。餐厅的环境也是上世纪80年代的老式风格,稍显陈旧,可以直接用于怀旧电视剧的外景。这里也是在前台交钱自取凉面,大小碗的分别是15元和13元。
冷面是荞麦面,汤水清澈,里面的小配菜恰到好处:一小片牛肉、一小片苹果、几丝辣白菜、桔梗。你刚尝到有点味道,这一小片和几丝就没了。荞麦面条是有嚼劲的,牙口不好的要多嚼嚼了。延吉冷面像冰镇过一样,吃着嗓子里很爽,但对于我来说,汤汁过于酸辣了,只把面条吸溜完弃汤不食。
除了冷面,这里还出售辣白菜、明太鱼和石锅拌饭,也都是朝鲜族风格。当年有人在这里啤酒就冷面过夏天,我去的时候,依然有几桌已经酒过三巡、啤酒瓶摆了一桌子。
冷面的味道,也是各花入各眼吧。不过,这里多年不变的冷面味道绝对承载了很多人的回忆。食客老隋回忆道:“不知道那时候怎么可以把一大碗冷面连汤带面吃下去后,还能吃那么多的肉,喝那么多的劣质啤酒,晚上回家再把爹妈准备的一桌子菜一扫而空。坐在延吉餐厅熟悉的店堂里,不由得想想当年我们这帮穷酸吃客:有人发财了,但是不厚道了;有人出国了,已经杳无音信了;有人做官了,不知道还吃这东西不了;只有平平淡淡如我的,还偶尔坐在这里,一小口一小口地品味这廉价却从来不变味道的美味和变得越来越不是味道的瞬息人生……”
go提示:延吉冷面馆价格适中,但店内卫生环境一般、服务一般。另外,人多的时候需要等位。
傅洋J004
凉面里面有传说
清凉宝物:四川凉面
大馆子也有可心的小凉面。我就来到四川饭店尝一尝这里的四川凉面,没想到的是,在这里还听到了关于四川凉面的传说。
四川饭店也很好找,就在积水潭附近。如果绿色出行的话,可以到积水潭地铁。从B口出来,就可以看到各种食杂小店,一路行,一路抵制诱惑吧,因为还有四川凉面在等着我。12元一份的四川凉面端上来,样子看上去极为清爽,黄瓜、绿豆芽和面条的搭配让刚进店的我顿感清凉。关于这四川凉面,它另有名字:夫妻凉面和女皇凉面。为什么呢,这是有历史传说的——
传说中,武媚娘(武则天)从小就爱吃面,经常和情郎哥常剑峰到面馆去吃面。某一个夏日,二人和面馆老板商量,何不做点凉面吃?三人一同研究,制成了柔软可口、绵韧不粘的凉面。当时店老板打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻凉面”吧。恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻凉面就这样诞生了。现在,女皇凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用。
如果觉得单纯吃凉面略显单调,不妨点一份店里的冰粉,这是四川独有的夏日美食——爽滑冰爽的滋味让人难忘。
go提示:店里不仅有冰粉这样的四川夏日美食,另有雪媚娘和水果醪糟都能和凉面一起配搭。雪媚娘是糯米粉制作而成,水果醪糟有菠萝味和橘子味可以选择。
于建J180
“面兑面”里面对面
清凉宝物:芥末凉面
“做人呢,最要紧的就是开心。饿不饿?我给你煮碗面。”这是TVB剧里最流行的一句话。而这疗伤式的话语放在“面兑面”小馆里面说再合适不过——干净整洁的环境、舒缓放松的音乐,然后在炎炎夏日再来一碗芥末凉面,那新鲜刺激的滋味儿直逼心里。
“面兑面”小馆在网络上很火,其主打口号为“一个人吃饭的小馆”,这口号让多少小资男女在“空虚寂寞冷”的时候能得到一点点慰藉。小馆有四家分店,家家都是小巧精致,东四店交通更是便利,出了5号线东四地铁站B口就是。
大概下午5点的时候,小店里已经呈现出繁忙的景象,连外边露天的位子都坐上了人。一打听,才知道店里正在办促销:消费满25元就可以送一份8元钱的芥末凉面。
这家的芥末凉面是用不锈钢大碗盛的,分量不是特别大,料也不是特别多,翻看一下,里面有黄瓜条和豆芽。禁不住诱惑了,一筷子将面条缠住,放进嘴中,辣椒的味道、芥末的味道就让味蕾开动了。这味道有些小惊艳,而且面条劲道、爽滑,口味算是新鲜,芥末不是特别多,但是会有我喜欢的呛鼻味。这里的甜酸黄瓜条也是不少人必点的,6元一份,和芥末凉面搭配起来吃也还不错。
老板薛先生很新潮,开了微博,说出的话也让人深思:“大都市里的人,一个人吃饭总是显得有些孤单和尴尬,到哪里都觉得不合适,我们这个小馆子基本上都是两人桌,来这儿吃个面或许就能认识对面那个人。”
go提示:小馆里的招牌热面是万州肉酱面,里面放了万州特有的榨菜。无论是凉面还是热面,辣味是必备的,如果不吃辣的话,得事先告诉店家。于建J180